Neljapäev, 11. detsember 2008

Metspardifilee jõhvika-kalvadosekastmega

See on arvatavasti üks peenemaid toite, mis ma eales teinud olen, aga väga maitsev sai. Kuna sügisese pardijahi ajal isa paar lindu lasi, sain kasutada head ja kvaliteetset Eesti metspardi liha:)

4 pardifileed
1 spl mett
paar värsket tüümianioksa
1/2 sidruni mahl
soola, musta pipart

Kaste:
3 spl punast poolkuiva veini
1 loorberileht
1 spl mett
1 küüslauguküüs
1 väike hapu õun (nt Granny Smith)
3 dl loomalihapuljongit
1/2 dl kalvadost
peotäis jõhvikaid

Pane pardifilee kaussi ning lisa mesi ja sidrunimahl. Lõika tüümian veidi väiksemaks ning raputa lihale. Maitsesta õrnalt soola ja pipraga. Jäta liha umbes tunniks külmkappi maitsestuma.

Seejärel pruunista pardifileed kiiresti kuumal pannil või grillplaadil ning küpseta ahjus 180 kraadi juures ca 10 minutit. Kontrolli liha küpsust varda või tiku abil.

Kalvadosekastme jaoks vala potti punane vein, lisa loorberileht, mesi ja küüslauguküüs ning puhastatud ja kooritud õun. Keeda paar minutit kuni alkohol on aurustunud. Kalla juurde puljong, kalvados ning lisa jõhvikad. Kuumuta 15-20 minutit kastme paksenemiseni. (Vajadusel võid kastet paksendada maisitärklisega). Kurna kaste läbi sõela ning vala tagasi kastrulisse.

Serveeri kuumalt nt ahjus küpsetatud pariisikartulitega või grillitud köögiviljadega.

Reede, 28. november 2008

Kartulipüree lillkapsaga

Suurepärane ja maitsev lisand nii liha kui kala kõrvale.

300 g kartuleid
200 g lillkapsast
2 spl toorjuustu
2 spl võid
soola

Keeda kartulid ja lillkapsas, kurna ära vesi ning tambi pudrunuiaga ühtlaseks massiks. Lisa toorjuust ja või ning klopi puulusikaga* vahule. Maitsesta soolaga.

*Mul on kerge puulusika kiiks, nimelt olen ma täiesti veendunud, et see annab pudrule parema maitse kui tavaline metall-lusikas:)

Ricotta-spinatitäidisega ravioolid salveikastmes

See on minu üks absoluutne lemmikroog... noo top 3 kindlasti :) Retsept ise pärineb Bocca kokaraamatust ja ma ei olegi suurt midagi muutnud, see lihtsalt on nii-nii hea :)






VAJA LÄHEB:

Tainas:
4 dl nisujahu
2 muna
2 munakollast
1 tl soola
1 spl oliiviõli


Täidis:

120 g spinatit
80 g seedrimänniseemneid
200 g Ricotta juustu
100 g riivitud Parmesani juustu
2 sl maitsestamata toorjuustu
2 muna
soola ja musta pipart
jahvatatud muskaatpähklit

Kaste:
1/2 dl poolkuiva valget veini
1/2 dl kanapuljongit
120 g võid
6 värsket salveilehte

riivitud Parmesani serveerimisel

TEE NII:

Kõigepealt valmista täidis, Värske spinati kasutamisel kasta see hetkeks kuuma vette ning haki seejärel väga peeneks. Haki seedrimänniseemned peenemaks või jahvata uhmris ning sega spinatiga. Lisa juustud ja muna ning sega ühtlaseks massiks. Maitsesta soola, pipra ja muskaatpähkliga. Tõsta külmikusse umbes tunniks.

Valmista pastataigen mässi kilesse ja lase vähemalt pool tundi seista.

Rulli tainas lahti ning lõika sellest neljakandilise (soovitavalt 12 x 12cm) vormi abil nelinurgad. Määri neid pealt munaga. Pane raviooli keskele u 2 sl täidist ja keera kokku nelinurgaks. Vajuta tainas täidise ümbert kokku, liikudes keskelt ääre suunas, et õhk välja pääseks.

Aseta raviolid ettevaatlikult soolaga maitsestatud keevasse vette, nad on valmis niipea, kui pinnale tõusevad.

Kastme jaoks kuumuta potis valge vein, keeda paar minutit. Kalla juurde kanapuljong ning keeda veel 2-3 minutit. Lisa või ja peeneks hakitud salvei ning kuumuta tasasel tulel paksenemiseni.
Pane valmis keedetud ravioolid kastmesse, sega läbi ja serveeri kohe koos ohtra Parmesaniga.

Pühapäev, 28. september 2008

Gaspaccio

Vahemere köögist pärit külm köögiviljasupp



1 punane paprika
1 roheline paprika
1/2 värsket kurki
1 keskmise suurusega sibul
1 küüslauguküüs
3 kesmise suurusega küpset tomatit
1 l tomatimahla
1 klaas kuiva valget veini
värsket koriandrit
soola
pipart



Haki köögiviljad pisikesteks kuubikuteks (võib purustada ka köögikombainis), vala juurde tomatimahl, valge vein ning hakitud koriander. Sega hoolikalt. Enne serveerimist jahuta.

Kiire roheline salat

rucolalehti
jääsalatit
seedrimänniseemneid
parmesani juustu
oliiviõli
balsamico siirupit

Rebi salatilehed taldrkule, puista üle seedrimänniseemnete ja parmesani juustust tõmmatud laastudega, vala üle oliiviõli ja balsamico siirupiga.

Carpaccio II

200 g veisefileed
soola
pipart
oliiviõli
1 sidrun

Lase lihal 1-3 päeva külkapis laagerduda, seejärel hõõru filee kokku soola, pipra, oli ja sidrunimahlaga. Keera toidukilesse ning lase 2-3 tundi sügavkülmas seista.
Lõika fileest imeõhukesed viilud, serveeri eelroana koos rucolasalati, seedrimänniseemnete, oliivõli ja parmesani laastutega.

Carpaccio I

Fantastiline leiutis Itaalia köögist, mida on tegelikult imelihtne valmistada.

200 g veisefileed
soola
pipart
küüslauku

Esmalt lase lihal 1-3 päeva külmkapis laagerduda, seejärel hõõru filee kokku soola, pipra ja tükeldatud küüslauguga. Keera toidukilesse ja lase sügavkülmas 2-3 tundi seista. Lõika külmunud lihast imeõhukesed viilud, serveeri koos rucolalehtede ja parmesanilaastudega

Lillkapsasalat munaga

100 g lillkapsast
2 muna
50 g toorsuitsupeekonit
2 spl merevaiku või maitsestamata toorjuustu
soola
pipart

Auruta kergelt lillkapsas.
Lõika peekon ribadeks ning pruunista pannil, löö juurde kaks muna, küpseta kogu aeg pannilabidaga segades, keera tuli maha ning lisa juurde aurutatud lillkapsas ning merevaik või toorjuust, sega hoolikalt.
Vajadusel maitsesta soola ja pipraga.

Ahjukartulid rosmariiniga


200 g kartuleid
jämedat meresoola
1 spl oliiviõli
2-3 rosmariinioksa

Pane kartulid keraamilisse ahjuvormi, suuremad kartulid võib lõigata sektoriteks. Puista üle meresoolaga ning vala üle õliga. Sega korralikult läbi.
Küpseta kartuleid 180 kraadi juures 30 minutit, lisa juurde rosmariinioksad (võib panna tervelt või siis eralda väikesed lehekesed varre otsast) ning küpseta veel 20-30 minutit.

Jõulumagustoit

piparkoogitainast
kvaliteetset tumedat shokolaadi
punaseid marju (jõhvikad, pohlad, vaarikad, sõstrad, põldmarjad jms)
suhkrut
vanilliplombiiri

Vormi piparkoogitaignast väikesed pallikesed, vajuta laiaks ning aseta keskele tükike tumedat shokolaadi. Vormi uuesti pallike, nii et shokolaad jääks palli sisse.
Küpseta ahjus ära, nii et piparkook oleks pehme!

Püreesta marjad suhkruga ning kurna ära seemned.

Serveeri piparkoogipallike koos marjakastme ja vanilliplombiiriga. Kaunista melissilehega.

Väike kalaamps

8 pariisikartulit
100 g soolakala (lõhe, forell vms) või vürtsikilu
50 g maitsestamata toorjuustu
1 tillioks

Keeda kartul pehmeks, jahuta.
Lõika kartulid pooleks, soolakalast lõika väiksed ribad, keera rulli ning aseta kartulipoolikule. Kõige peale lase kas tordipritsist või aseta lihtsalt lusikaga kuhjake toorjuustu. Kinnita suupiste kokteilitikuga ning kaunista tillioksaga.

Seesamikana II

200 g kanafileed
soola
pipart
seesamiseemneid
riivsaia
1 muna
vett
2 porgandit
3 küüslauguküünt
söögiäädikat
loorberilehte (võib asendada värskete mustsõstralehtedega)
nelki

Lõika kanafileed kuubikuteks, maitsesta kergelt soola ja pipraga. Löö kausis lahti muna ning sega kokku riivsai ja seesamiseemned. Paneeri kanatükke munas ja seejärel saia-seemnesegus. Pruunista pannil.
Keeda väikses potis kokku hapendamise marinaad, lisa juurde tükeldatud porgand ja küüslauk, paar tera nelki ja mõned loorberi või mustsõstralehed. Vajadusel maitsesta vedelikku soola ja pipraga.
Vala praetud kanatükid marinaadiga üle ning jäta külmkappi üheks ööks seisma.
Serveeri külmlaual lihavaagnal.

Seesamikana I

200 g kanafileed
2 spl balsamico äädikat
1 spl oliiviõli
soola
pipart
seesamiseemneid
1 tüümianioks

Vasarda kergelt fileed, vajadusel poolita väiksemaks. Raputa peale soola ja pipart. Sega kausis kokku oliiviõli ja balsamico äädikas, aseta kanatükid marinaadi ja lase külmkapis seista umbes tund.
Paneeri fileesid seesamiseemnetes ning prae pannil kuldpruuniks.
Kaunista tüümianioksaga ning serveeri koos rohelise salatiga.

Teisipäev, 23. september 2008

Loomalihapada

200 g veise välisfileed
2 sibulat
3 küüslauguküünt
3 loorberilehte
riivitud muskaatpähklit
0,5 pdl punast veini
1-2 rosmariinioksa
50 g võid
soola
rosé pipart
1 spl maisitärklist
(vajadusel loomalihapuljongit või vett)

Puhasta veisefilee ja lõika kuubikuteks, pruunista pannil koos või ja sibulaga. Pane koos punase veiniga potti ja nõrgale kuumusele hauduma, lisa maitseained. Parima tulemuse saavutamiseks hauta aeg-ajalt segades 2-3 tundi või kuni liha on pehme ja "murenev". Lisa vajadusel puljongit või vett. Kõige viimasena sega juurde vees lahustatud maisitärklis ning sega paksenemiseni.
Serveeri koos ahjukartulitega.

Kerge grillitud kanafilee

200 g kanafileed
1 suur sidrun
2 spl mett
2 spl maitsestamata jogurtit
soola
musta pipart

Vajadusel lõika kanafilee pikuti õhemaks ja maitsesta soola ja pipraga, pigista sidruni mahl kanale, lisa mesi ja jogurt. Lase külmikus ca tund seista.
Grilli ja serveeri koos sinihallitusjuustu salatiga.

Sinihallitujuustu salat

Salatipõhjaks kasuta erinevaid rohelisi salateid:
jääsalat
lollo rosso
tammelehed
ruccola
romanese vms
2 küpset ja mahlast pirni
100 g sinihallitusjuustu
6 kirsstomatit
peotäis kreeka pähkleid
musta pipart
oliivõli

Rebi salat kaussi, lisa tükeldatud pirn. Olenevalt suurusest lõika kirsstomatid kaheks või neljaks ja lisa salatile. Murenda või tükelda juustust kuubikud. Kõige peale puista käte vahel peenestatud kreeka pähklid. Lisa oliiviõli ja must pipar. Sega kergelt läbi.
Sobib oivaliselt nt grillitud kanafilee juurde.

Kiire kanapasta

200 g pennesid
100 g kanafileed
pool zuccinit
5-7 päikesekuivatatud tomatit
2 spl pestokastet
1 pk vahukoort
6 kirsstomatit
peotäis seedrimänniseemneid
soola
pipart
värskeid basiilikulehti
riivitud parmesani juustu

Pane penne keema, parima tulemuse saamiseks keeda u 10 minutit. Lõika kanafilee suupärasteks kuubikuteks, pruunista pannil, maitsesta soola ja pipraga, tükelda zuccini ja päiksekuivatatud tomatid väiksemateks ja lisa kanafileele. Lisa keedetud penned ja vahukoor. Maitsesta pestokastme ja seedrimänniseemnetega.
Serveeri koos värskete kirsstomatite, basiilikulehtede ja riivitud parmesaniga

Rostbeef

Parima rostbiifi tegemise eelduseks on värske veise sisefilee kasutamine ning õige küpsetustemperatuur ja aeg. Küpsusastet saab kontrollida kui liha sisse torgata varras või kahvel, kui eraldub punast mahla on liha seest toores, läbipaistev mahl näitab, et liha on seest valmis. Õige rostbiif peab olema seest kergelt roosa, seega ettevaatust üleküpsetamisel.
Muuseas, kui on olemas spetsiaalne liha termomeeter, siis saab küpsusastet määrata ka nii:


  • 55 kraadi very rare done ehk väga toores on gurmaanide pärusmaa
  • 60 kraadi rare on rostbiifi jaoks kõige maitsvam temperatuur
  • 63 kraadi medium rare, pole küll täiuslik, aga liha maitse ja mahlasus on ikka veel võrratud
  • 71 kraadi medium on tavasööjale kõige vastuvõtlikum, liha on hallikasroosa, kuid veidi kuiv.
  • 77 kraadi well done, liha on läbiküpsenud ja sellist asja enam rostbiifiks lugeda ei saa!
  • 82 kraadi very well done, liha on üleküpsenud ja maitsetu.
1 kg veise sisefileed
sinepit
soola
musta pipart
1 rosmariinioks


Puhasta filee liigsetest kelmetest. Kuivata liha köögipaberiga, seejärel määri sisse sinepi ja värskelt jahvatatud soola-pipraga.
Pruunista lihatükki pannil igast küljest, seejärel tõsta ahjuvormi või plaadile. Vala vormi põhja üks tassitäis tavalist vett. Lisa rosmariinioks ning küpseta 180 kraadi juures 20-30 minutit. Ära unusta liha mahla kontrollimast!

Rostbiif on suurepärane roog ka külmalt. Minu lemmikud on mädarõika-hapukurgi-rostbiifi võileivad:

2-3 täistera leivaviilu
2 tl mädarõigast
2-3 väikest hapukurki

Mädarõigas määrida leivale, aseta peale rostbiifiviil ning kõige peale hapukurk. Sellistest leibadest võid teha ka minivariandid, nii saad suurepärase suupiste.
Rostbiifiviilu võib keerata ka ümber marineeritud pärlsibula, kinnitada kogu kupatus tiku otsa ja on jällegi olemas ilus ja maitsev suupiste.

Lehttaigna rullid

500g lehttainast
100 g toorsuitsu seafileed
100 g toorsuitsupeekonit
50 g marineeritud shampinjone
5-7 päikesekuivatatud tomatit
100 g riivjuustu
2 spl pestokastet
peotäis seedrimänniseemneid
1 muna (määrimiseks)
riivitud Parmesani (soovi korral)

Filee, peekon, seened ja tomatid lõigata väiksemateks ribadeks.
Lehttainas rullida lahti ja määrida pestokastmega. Puista ühtlaselt peale toorsuitsufilee, peekon, seened, päiksekuivatatud tomatid, lisa juust ja seedrimänniseemned.
Keera taigen tihkelt rulli nin lõika 2-3cm paksused tükid. Määri pealt munaga ning soovi korral riputa kõige peale Parmesani.
Küpseta ahjus 180 kraadi juures kuldpruuniks (ca 15 minutit)

Kukeseene-peekoni quiche

Põhi:
4,5 dl nisujahu
0,5 tl soola
125 g magedat võid
0,75 dl jääkülma vett
Täidis:
50 g kukeseeni
100 g toorsuitsupeekonit
hakitud rohelist sibulat

Kate:
3 muna
2 pk vahukoort
soola
pipart
jahvatatud muskaatpähklit


Sega jahu ja sool omavahel, lisa väikesteks tükkideks lõigatud külm või. Taina segamiseks kasuta tavalist nn hakkimise tehnikat .Lisa taina hulka jäävett supilusika kaupa ja sega see hoolikalt tainasse. Ära sõtku tainast liiga palju, sest vastasel korral muutub see liiga sitkeks. Vormi tainast pallike ja aseta kilekotti pakituna külmikusse. Lase taignal külmikus seista 25-30 minutit.
Pane ahi eelsoojenema 225 kraadi juurde.
Rulli kergelt jahusel laual tainas ümmarguseks plaadiks (Ø 25 cm, paksus ½ cm). Tõsta tainas ettevaatlikult rulli ümber kerituna pirukavormi (Ø 23 cm). Suru tainas vormi ja jälgi, et servad oleksid korralikult kaetud. Kui taigna servad ulatuvad üle vormi serva, lõika üleliigne tainas ära.
Küpseta tainapõhja ahju keskosas umbes 12-15 minutit või kuni tainas on muutunud kõvemaks, kuid mitte niipalju, et tainas muudaks värvi. Tõsta foolium ja kuivained taina põhjalt ära ning jätka põhja küpsetamist veel umbes 5 minutit või senikaua, kuni see omandab pisut värvi.

Keera ahju temperatuur 200 kraadi juurde.

Löö kaussi kanamunad ja vispelda need kahvliga kergelt läbi. Lisa koor, sool, pipar ja muskaatpähkel. Sega ühtlaseks massiks.
Lõika peekon ja kukeseened ning roheline sibul väikesteks tükkideks ja jaga need ühtlaselt tainapõhjale. Kalla peale muna-kooresegu. Tõsta pirukas uuesti ahju keskmisele kõrgusele ja küpseta umbes 25-30 minutit veel või senikaua kuni täidis on hüübinud ja omandanud kauni värvi. Enne serveerimist lase pirukal 15 järelvalmida. Serveeri koos rohelise salatiga.

**

Lisan siia juurde ka pildi miniquiche'idest, mida on suupistelaual hea serveerida.
Muretainas rulli õhemaks ja lõika ümmarguse vormi abil kettad. Määri muffinipann võiga ja suru kettad vormi. Küpseta ahjus 200 kraadi juures krõbedaks ja võta vormist välja.
Pane igasse korvikesse natuke täidist ja vala peale muna-kooresegu. Küpseta 180 kraadi juures ca15 minutit.




Shokolaadimussee

1 pk vahukoort
100 g suhkrut
2tl vaniljesuhkrut
150 g tumedat kvaliteetset shokolaadi
300g kivideta kirsikompotti
1 spl maisitärklist
2 spl Cointreau'd

Vahusta koor suhkru ja vaniljesuhkruga. Vala kirsikompott potti ning aja keema, lisa Cointreau, lase mõni minut keeda, seejärel lisa vees lahustatud maisitärklis ning sega paksenemiseni. Vajadusel lisa suhkrut. Jahuta.
Sulata shokolaad vesivannis või mikrolaineahjus, jahuta toatemperatuurini.
Sega ettevaatlikult kokku vahukoor ja sulashokolaad.
Kõige olulisem on, et vahukoor ja shokolaad oleksid samal temperatuuril, sest ainult siis tuleb asi välja.
Serveeri magustoit kõrgetes martiiniklaasides, kõige põhja pane lusikatäis kirsi-cointreau moosi, ning seejärel kas lusika või tordipritsi abil shokolaadivaht. Kaunista melissilehekesega.
Enne serveerimist lase külmikus kuni 1 tund seista.

Brownie kook



3 muna
0,5 tl soola
1 spl vaniljeekstakti või 1tl vaniljesuhkrut
2 dl suhkrut
100 g tumedat shokolaadi (50-70% kakaosisaldusega)
150 ml jahu
140 g võid


Kuumuta ahi 180°C-ni. Sulata või ja shokolaad. Vahusta munad soola, vaniljeja suhkruga tugevaks vahuks. See võtab aega umbes 5 minutit. Lisa pool munasegust vesivannil või mikroahjus sulatatud shokolaadi-ja võisegule. Sega sinna hulka ka sõelutud jahu. Seejärel sega ettevaatlikult sisse ülejäänud munasegu.
Vala tainas eelnevalt võitatud lahtikäivasse koogivormi. Küpseta lahtiselt 20 min, siis kaane all veel 10 min.

Tõeliselt uhke shokolaaditordi saamiseks küpseta valmis 2-3 sellist koogipõhja ja määri nende vahele hapukat kirsimoosi ja /või sulatatud shokolaadist ja vahukoorest valmistatud kreemi

Juustukook




Koogi põhi
60 g võid
135 g digestiivküpsiseid

Koogi täidis
600 g kreemjuustu (Mascarpone)
1 pk vahukoort
30 g maisitärklist
200 g suhkrut
4 muna

Pane ahi sooja 110 kraadi juurde. Purusta küpsised kausis ja lisa sulatatud või. Sega ja pane küpsisesegu 20 cm diameetriga vormi põhja ja mulju segu kergelt vormi põhja kinni. Vormi põhja pane ka küpsetuspaber. Küpseta põhja ahjus 5 minutit. Sel ajal kui koogipõhi jahtub valmista täidis. Selleks löö lahti munad koos suhkruga. Seejärel sega munadele lisaks ka kõik muud täidise osad ja sega ühtlaseks kreemjaks massiks. Vala täidis eelnevalt valmistatud põhjale ja küpseta ahjus 1 tund ja 20 minutit. Enne serveerimist kaunista kook värskete marjade ja melissilehtedega.