Teisipäev, 21. veebruar 2012

Vastlakuklid 2012 (pohlaüllatusega)

Ma olen mitu aastat üritanud kukleid teha, kasutades erinevaid pärmitaignaretsepte. Tulemuseks on ikkagi võrdlemisi kõvad käkid, mis iseenesest maitsevad hästi, lihtsalt... kõvaks lähevad liiga ruttu... kukli puhul ei ole see muide väga hea omadus :D

Eile mõtisklesin ma päris pikalt ja olin pärmitaignale juba selga pööramas (eriti muidugi arvestades Margareti tõlgendust tuuletaskute näol), aga ometigi tulin poest tagasi paki pärmiga.

Retsep pärineb sedakorda NamiNamist ja ma olen täitsa rahulolev. Ei teagi, kas aitas kolmekordne kergitus või tuli õnn lõpuks minu õuele, aga kuklid said head, õhulised ja pehmed.






5 dl leiget piima
50 g pärmi
1 tl soola
200 g sulatatud võid
2 muna
800 g nisujahu (umbes)
0.5 kuni 1 tl peenestatud kardemoni
3 sl suhkrut

1pk vahukoort
suhkrut
pohlamoosi (seda kus ikka pohlad ka näha on)

Lisa leigele piimale suhkruga vedeldatud pärm ja kuni pool jahust (tainas peaks jääma umbes hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed.
Sega kerkinud tainale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima. (Mina tegin taigna vahepeal pooleks, ühest poolest sai kringel ja teine jäi veelkord kerkima)
Kui tainas on kerkinud, siis vormi kuklid. Selleks murra tükike tainast (nii umbes väikese muna suurune tükk), aseta hästi kergelt jahusele töölauale, aseta peopesa kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud.
Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida.
Määri need pealt piima või munaga ja küpseta 200-225kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.
Võta kuklid ahjust välja ja lase köögirätiku all jahtuda.
Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida moosi ja vahukoorega ja pane äralõigatud tükike õrnalt peale.

Mascarponevahuga täidetud korvikesed metsmaasikatega

Minu lapsepõlve täitsid metsmaasikad. Nii kui juuli kätte jõudis, uitasime meie lähedalasuvates koplites ja raiesmikel, käes kõrre otsa pikitud läikivpunased metsapärlid.
Läksime koju, Mummu vahustas meile hunniku munavalgeid suhkruga ja me tegime maasikavahtu. Ja me sõime nii kaua kuniks keegi meist liigutada ei jaksanud või lihtsalt süda läikima hakkas :D Happy days...

Paar aastat tagasi viis EasyJet mind Sitsiiliasse ja ühes täiesti suvalises linnakeses (võibolla on seda isegi liiga palju öeldud), ühes täiesti suvalises caffe's pakuti maailma parimat kohvi ja koogiletis ilutsesid mascarponevahu ja metsmaasikatega täidetud cannolid, milledele võrdväärset vastast ma pole veel kohanud.

Okei, metsmaasikad, armas Mummu, vaht, mascarpone, cannolid... kõik see sai peas kokku pandud ja sündis selline dessert:




Korvikesed:

Ma kasutan igasugu koogipõhjades ja korvikeste tegemisel paté brisèe tainast, mis on põhimõtteliselt Prantsuse muretaigen. Koostisosad on samad, aga tainas tuleb kerge, õhuline ja rullitav/vormitav.

5 dl jahu
1 muna
1 napp tl soola
2 tl suhkrut
150 g võid
1 sl piima

Sega kokku toasoe või ja sool, sega omavahel kokku toasoe piim ja suhkur ning lisa võile. Sega hulka muna. Lisa jahu ja sõtku kiiresti ühtlaseks massiks.
Mähi taigen toidukilesse ja hoia vähemalt 3h külmkapis.
Rulli taigen õhukeseks, lõika ümmarguse vormi (nt klaasi) abil sobivas suuruses kettad. Ma kasutan korvikeste tegemiseks tavalist muffinipanni. Määri pann võiga ja vooderda taignaga. Et korvikesed ahjus ei kerkiks, aseta neisse küpsetuspaberisse mässitud (toored) oad v herned.
Küpseta 200 kraadi juures u 10 minutit. Jahuta!

Mascarponevaht:

150g mascarpone't
1pk vahukoort
1tl vaniljeekstrakti
suhkrut

Vahusta koor vanilje ja suhkruga, lisa mascarpone.

***

Korvikeste põhja panin ma kõigepealt tl metsmaasika toormoosi, seejärel vaht ja kaunistuseks lusikaga natuke marju peale.

Hõrk pardifilee kartuli-pastinaagipüreega

"Tuleb teha õigeid toite!" Just nii teatas Lillu mulle sõbrapäeva õhtusöögi lõppedes, kui ta oma taldrikut puhtaks lakkus. Olgu siinkohal öeldud, et tegemist on väga-väga kehva sööjaga, asi polegi niivõrd pirtsakuses kui lihtsalt koguses. Vahel tundub mulle, et talle piisab elus püsimiseks ka viilust singist päevas... Mnjah.






Igaljuhul õiget toitu tehti nii:




2 pardifileed
soola, pipart

4 suuremat kartulit
2 pastinaaki
piima, korralik tükk võid
soola, pipart,
riivitud muskaatpähklit
hakitud murulauku

Puhasta kartulid ja lõika väiksemateks, tee sama pastinaakidega. Kuna viimased keevad kauem kui kartulid, siis tuleks need esmalt potti pista ja kartulid hiljem järgi.

Kuivata köögipaberiga pardifileed pealt ära. Tee noaga naha sisse diagonaalis lõiked ja siis teistpidi lõiked, et moodustuks selline rombimuster :) Ole ettevaatlik, et liha sisse ei lõikaks, uidu jooksevad mahlad küpsemise ajal välja.
Aseta fileed nahk allpool külmale pannile. Pruunista pliidi kolmveerand kuumusel u 10 min, lastes rasv aeglaselt välja sulada, seejärel keera ümber ja pruunista ka teiselt poolt paar minutit. Ära unusta külgi. Pardirasv vala kuhugi topsikusse, pane külmikusse ja kasuta teinekord ahjukartulite peal ära.
Maitsesta fileed soola ja pipraga ning mässi fooliumisse ja pane ahju 200 kraadi juurde u 10ks minutiks küpsema (kui eelistad sellist medium rare liha, siis piisab ka 5 minutist). Ahjust võttes jäta liha veel fooliumisse u 10ks minutiks "puhkama".

Püree valmistamiseks kurna pehmed kartulid-pastinaagid, lisa potti tilk piima ja pool võikogusest. Tambi või püreesta mikseriga ühtlaseks massiks, lisa ülejäänud võitükk ja murulauk. Maitsesta püree soola, pipra ja muskaatpähkliga.

Kastmeks oli meil valmistatud hõrk punase veini kaste

Kalapulgad majoneesiga

Siinkohal ei kirjuta ma üldsegi Esvast, Silverist või Vichist, ei... kirjutan hoopis sellest, kuidas kalapulki on võimalik kiiresti ja maitsvalt ise teha. Päris kalast mõistagi ;)
Majoneesi jaoks on vaja põhimõtteliselt ainult mune, taimeõli ja mikserit ja üleüldse valmib kogu eine ca 30 minutiga ja klassifitseerub seega vabalt fast food'i alla, eksju!






Kalapulgad:

300g kalafileed (mis aga maitseb ja kätte juhtub, ma kasutasin seekord pangasiust)
riivsaia
riivitud Parmesani
peotäis hakitud peterselli
veidi riivitud sidrunikoort
veidi sidrunimahla kalale peale pritsimiseks
paprikapulbrit (või M&S'i suitsutatud paprika maitseainet)
soola, pipart
1 lahtiklopitud muna
õli praadimiseks

Sega esmalt valmis paneerimissegu: riivsai, juust, petersell, maitsesta paprika, soola ja pipraga. Lõika kalafilee ribadeks. Maitsesta soola ja vähese sidrunimahlaga. Kasta fileeribad kõigepealt paneerimissegusse, seejäärel munasse. Korda toimingut.
Vala õli pannile ja lase kuumaks (kohe peaaegu nii, et suitseb) NIPP! Kui paneeritud liha/kala/kana asetada väga kuuma õli sisse, hakkab see kohe küpsema ja ei ima liigselt õli endasse! Prae kalapulki mõlemalt poolt ja aseta köögipaberile nõrguma. Pritsi peale veidi sidrunimahla.


Majonees:

2 toasooja munakollast
1tl sinepit (Põltsamaa)
1spl sidrunimahla
1,5dl taimeõli (päevalille oleks kõige parem, kuna sel pole spetsiifilist tugevat maitset nagu nt oliiviõlil)
suhkrut, soola, pipart

Mikserda omavahel kokku munakollased, sinep, pipar ja sidrunimahl. Nirista ühtlase peene joana tasapisi sisse õli. Ära kiirusta:) Maitsesta soola ja suhkruga.
Kodutehtud majonees säilib külmkapis suletuna paar päeva.