Kolmapäev, 7. juuli 2010

Tiramisu


Avastasin enda üllatuseks, et enamus Eesti blogides ära toodud retsepte koosnevad peaasjalikult tavalisest biskviidist ja vahukoorekreemist. Mõnes kohas oli isegi "maitse korral" soovitatud Amaretto ära jätta.
Mnjah, mina sellisest vahukoore-kakao biskviitkoogist lugu pidada ei oska ning veel vähem julgeksin seda Tiramisu nime all esitleda.
Olen oma itaallaste kokaraamtutega ühel nõul, et õige Tiramisu peab olema tehtud ikka savoiardi küpsistest ning kreem sisaldama ohtralt mascarponet, kanget espressot ja mõistagi kvaliteetset mandlilikööri.
Juhul, kui savoiardide leidmine peaks osutuma komistuskiviks, siis üks lihtne retsept nende ise küpsetamiseks:

4 suurt muna
1,5 dl suhkrut
6,5 dl jahu

Mikserda toasooje munavalgeid ilma suhkruta kuni pehmete tippudega vahu tekkimiseni. Lisa edasi mikserdades suhkur ja mikserda, kuni segu on läikiv ja elastne. Sega umbes kolmandik vahust suuremas kausis munarebudega, sõelu jahu selle segu peale ning tõsta segamini. Kalla peale ülejäänud vaht ja tõsta ettevaatlikult alt ülespoole segamini, et vahtu mitte lõhkuda. Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile 2,5 x 7,5 cm suuruste triipudena. Küpseta 250° juures 5...7 minutit ehk helepruunikaks. Tõmba koos paberiga plaadilt maha, eemalda küpsised paberi küljest jahtunult.

Kreemi valmistamiseks läheb vaja:

1 pk Mascarpone toorjuustu
1 pk vahukoort
3 munakollast
3 spl suhkrut
4 spl espressot
mandlilikööri (mina kasutan Disaronnot)
kaunistuseks mõrudat kakaod

Vahusta koor ja mikserda kokku Mascarponega. Vahusta munakollased suhkruga ja lisa mikserdamist jätkates kuum, äsjavalmistatud espresso. Sega omavahel mascarponevaht ja munakollased, maitsesta mandlilikööriga ja pane valmis kreem umbes tunniks külmkappi, et see muutuks paksemaks.
Küpsiste niisutamiseks sega kokku mandliliköör ja külm espresso. Valmista kihiline kook kas alusele või kokteiliklaasidesse. Raputa peale kakao, soovi korral kaunista füüsali või maasikaga.b