Neljapäev, 11. detsember 2008

Metspardifilee jõhvika-kalvadosekastmega

See on arvatavasti üks peenemaid toite, mis ma eales teinud olen, aga väga maitsev sai. Kuna sügisese pardijahi ajal isa paar lindu lasi, sain kasutada head ja kvaliteetset Eesti metspardi liha:)

4 pardifileed
1 spl mett
paar värsket tüümianioksa
1/2 sidruni mahl
soola, musta pipart

Kaste:
3 spl punast poolkuiva veini
1 loorberileht
1 spl mett
1 küüslauguküüs
1 väike hapu õun (nt Granny Smith)
3 dl loomalihapuljongit
1/2 dl kalvadost
peotäis jõhvikaid

Pane pardifilee kaussi ning lisa mesi ja sidrunimahl. Lõika tüümian veidi väiksemaks ning raputa lihale. Maitsesta õrnalt soola ja pipraga. Jäta liha umbes tunniks külmkappi maitsestuma.

Seejärel pruunista pardifileed kiiresti kuumal pannil või grillplaadil ning küpseta ahjus 180 kraadi juures ca 10 minutit. Kontrolli liha küpsust varda või tiku abil.

Kalvadosekastme jaoks vala potti punane vein, lisa loorberileht, mesi ja küüslauguküüs ning puhastatud ja kooritud õun. Keeda paar minutit kuni alkohol on aurustunud. Kalla juurde puljong, kalvados ning lisa jõhvikad. Kuumuta 15-20 minutit kastme paksenemiseni. (Vajadusel võid kastet paksendada maisitärklisega). Kurna kaste läbi sõela ning vala tagasi kastrulisse.

Serveeri kuumalt nt ahjus küpsetatud pariisikartulitega või grillitud köögiviljadega.