Kolmapäev, 18. august 2010

Kodune kanasupp


Ma tegelikult pole üldse suur supisõber, seepärast pole ka siin peaaegu, et üldse supiretsepte :)
Et aga näidata, et tegelikult ma paari suppi ikka oskan kokku keeta, siis...siit see tuleb.
Kommentaariks võin märkida, et puljong tuleb parem, kui see keeta koibadest, samas supi sees maitseb rinnaliha jälle paremini. Suvisel-sügisesel ajal, kui juurikad on värsked ja magusad, pole maitse tugevdamiseks midagi vaja. Talvisel perioodil kasutan ma ökopoest ostetud puljongimaitseainet, sel pole nii tugevat keemiamaitset kui tavakaubanduses müüdavatel puljongikuubikutel.


VAJA LÄHEB:
Puljongi jaoks:

2 l vett
2-3 kanakoiba või tükk rinnafileed
1 suurem küüslauk
2 spl oliiviõli
2-3 loorberilehte
2-3 tüümianioksa
soola, pipart

Supipõhja jaoks:
1/2 sellerivart
1 sibul
2-3 porgandit
2-3 kartulit
50 g võid
tilli, peterselli, murulauku

Juurde võib lisada riisi, väikeseid makarone või klimpe


TEE NII:

Esmalt keeda valmis puljong (seda võib teha ka korraga suurema portsu ja siis sügavkülmutada). Aseta kana potti, lisa juurde vesi, maitsetaimed ja -ained ning küüslauk. Maitsesta soola-pipraga ja keeda. (Koivad ca 30-45 min, filee ca 20 min).

Kurna puljong läbi sõela teise potti, võta välja kana ja puhasta see ning lõika sobivateks tükkideks.

Puhasta juurviljad, kartulist ja porganist lõika suupärased kuubikud, sibul ja seller haki peeneks.
Sulata potipõhjas või ja pruunista kergelt sibul-seller ja porgand. Vala peale puljong, lisa kartul (riis, pasta või klimbid) ja kana. Keeda 8-10 min. Haki peale maitserohelist ja serveeri kuumalt.

Rummipallid


Rummipallid pakuvad head võimalust ära kasutada untsuläinud biskviit või seismajäänud küpsised. Pean ütlema, et ainuüksi küpsistega nii head tulemust ei saa, kui koos biskviidiga.

VAJA LÄHEB:

300 g biskviitpõhja (sobivad ka nt muffinid)
100 g küpsiseid (nt Selga või Kalev)
peotäis hakitud mandleid või sarapuupähkleid
75 g võid
hapukoort
4 tl kakaod (magustamata, näiteks Meie Mark)
rummiessentsi
soovi korral ka pisut tumedat rummi või konjakit
kookoshelbeid või küpsisepuru (katteks)


TEE NII:

Pudista biskviidipõhi ja küpsised kaussi, lisa juurde sulatatud või ja nii palju hapukoort, et moodustuks käega vormitav mass. Lisa juurde hakitud mandlid või pähklid ning kakao. Maitsesta segu rummiessentsi ja tumeda rummiga. Vormi saadud massist sobivas suuruses pallid ja veereta neid kookoshelvestes või küpsisepurus. Hoia vähemalt tund aega enne serveerimist külmikus.

Esmaspäev, 9. august 2010

Juustumuffinid päiksekuivatatud tomatitega

VAJA LÄHEB:

150 g toorjuustu
50 g riivitud Parmesani juustu
50 g tavalist riivjuustu (nt. Eesti juust)
3 muna
3-4 spl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
10 päikesekuivatatud tomatit
soola, pipart

riivjuustu pinnale raputamiseks

TEE NII:

Mikserda munad kokku toasooja riiv- ja toorjuustuga. Maitsesta soola-pipraga
Sega omavahel kuivained, lisa muna-juustusegule. Haki päikesekuivatatud tomatit peenemaks ja lisa taignale.
Jaga tainas muffinipanni pesadesse ning raputa üle riivjuustuga. Küpseta 200° juures 15-20 minutit.

Kukeseene-suitsuvorstikaste


Täna tuli tahtmine üks lapsepõlvetoit ära pimpida. Mul ema väidab pikemat aega, et metsas polevat kukeseeni, aga huvitav kust RIMI siis Eesti kukekaid sai...



VAJA LÄHEB:

150 g kukeseeni
50g suitsuvorsti
1 väike sibul
soola, pipart
peterselli, basiilikut
õli ja võid praadimiseks
100 ml vahukoort
100 ml piima
1 spl jahu

TEE NII:

Lõika suitsvorst väikesteks kuubikuteks ja pruunista pannil. Tõsta kastmepotti ootele. Tükelda sibul ja kukeseened väiksemaks ja prae pannil võiga. Lisa juurde hakitud basiilik ja petersell. Maitsesta soolaga ja vala vorstitükkide juurde.
Sega hoolikalt tassis kokku külm piim ja jahu ning lisa seene-vorstisegule. Kuumuta kastet paksenemiseni. Lõpuks lisa koor ja lase kaste keema.
Serveeri koos värske keedukartuliga.

Rostbiif mädarõikavahuga rukkileival

24tk

VAJA LÄHEB:

6 kandilist viilu leiba

1 väike veise sisefilee tükk
soola, musta pipart
sinepiseemneid
värsket rosmariini ja salveid
oliivõli

100 ml vahukoort
100 g toorjuustu
3-4 spl mädarõigast
soola

TEE NII:

Valmista rostbiif eelmisel päeval. Haki ürdid peeneks ja puista lõikelauale laiali, raputa juurde teised maitseained. Kui vaja, puhasta liha üleliigsetest kelmetest. Määri liha oliiviõliga ja rulli ürdi-maitseainesegus. Tõsta liha külmkappi umbes tunniks seisma.
Pruunista liha kiirelt kuumal pannil igast küljest, seejärel tõsta 180 kraadisesse ahju järelküpsema (ca 15-20 min). Hoia liha järgmise päevani külmikus fooliumis.
Mädarõikavahu jaoks vahusta koor, sega juurde toorjuust ning maitsesta märaõika ja soolaga.
Lõika leivaviilud neljaks ja rösti ahjus krõbedaks.
Määri igale tükile pisut vahtu (või kasuta tordipritsi) ja tõsta kõige peale õhuke viil rostbiifi.

Spinati-juustupirukad

24 tk

VAJA LÄHEB:

500g lehttainast
peotäis värsket spinatit
100g fetajuustu
100 ml vahukoort (1/2 pakki)
1 muna
soola, pipart

1 muna määrimiseks

TEE NII:

Haki spinatilehed väiksemaks. Vahusta muna, sega juurde vahukoor ja fetajuust. Lisa spinat ja maitsesta segu soola-pipraga.
Rulli lehttainas õhukeseks ja lõika ümmarguse vormi abil kettad. Igale kettale mahub umbes 1 tl täidist. Määri ketta servi munaga (nn kokaliim aitab pirukatel koos püsida). Tõsta ketta servad kokku, nii et moodustuksid poolkuu kujulised pirukad. Suru servad kõvasti näppude või kahvli abil kinni. Määri pirukaid munaga ja küpseta 200 kraadi juures 20-25 minutit.

Täidetud vutimunad soolalõhega

24 tk

VAJA LÄHEB:

2 pk vutimune
1 pk soolalõheviile
2 spl majoneesi
tilli, peterselli
2 tl sidrunimahla
veidi riivitud sidrunikoort
soola, musta pipart

TEE NII:

Keeda munad (ca 3 min), jahuta kiirelt ja koori. Poolita ettevaatlikult ning eemalda munakollased.
Purusta munakollased kahvi abil, sega juurde majonees, sidrunimahl ja -koor ning peeneks hakitud till ja petersell. Maitsesta soola ja pipraga.
Täida munapoolikud seguga. Lõika lõheviiludest väiksemad ribad ning keera ümber muna. Kaunista tillioksa ja sidrunikoorega.

Kolmapäev, 4. august 2010

Maasika-vahukooretort


Eile öösel sai preilile üllatuseks tort küpsetatud. Ma pean tordipõhja küpsetamist veel harjutama, biskviit iseenesest tuleb mul hästi välja, aga ilusti kõrgeks kerkinud põhi vajus peale ahjust tulekut veidi lössi:(

VAJA LÄHEB:

Biskviitpõhi:
6 muna
6 spl suhkrut
1 tl soola
2 spl jahu
1 spl kartulijahu

Täidis:
200 g maasikaid
2 spl suhkrut
1 spl balsamico siirupit
paar spl vahustatud koort

Kate:
1 suur pk vahukoort
2 spl suhkrut
200g maasikaid
beseeküpsiseid


TEE NII:

Biskviitpõhja valmistamiseks eralda kõigepealt 3 munavalget ja tõsta need hetkeks kõrvale. Teises kausis vahusta allesjäänud munakollased ja teised 3 muna suhkruga tugevaks heledaks vahuks (ca 8 minutit). Sõelu hulka jahu ja tärklis ning sool. Sega kergelt läbi. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja lisa taignale. Küpseta lahtikäivas koogivormis 200 kraadi juures 25 minutit. Jahuta põhi ja lõika keskelt pooleks.

Lõika maasikad väiksemateks tükkideks ja sega suhkru ja balsamico siirupiga. Määri koogipõhjale natuke vahukoort ja tõsta selle peale maasikasalat.

Kata kook pealt vahukoore ja maasikatega. Külgedele lao beseeküpsised.
Jäta kook vähemalt tunniks külmkappi seisma.

Teisipäev, 3. august 2010

Hoidistamisest üldiselt


Kuna ma sel aastal asjaga põhjalikumalt tegelema hakkasin, siis panen kirja mõned põhitõed, millest kinni tuleks pidada, et vältida hoidiste riknemist, purkide õhkulendamist ja muid ebameeldivusi, mida kodustes konserveerimistingimustes ikka ette võib tulla.

Toorained:

Hoidistamisel kasutatavad viljad peavad olema täiesti küpsed ja kvaliteetsed ning korjatud võimalusel vahetult enne hoidistamist. Pärast korjamist ja enne hoidistamist ei tohi neid säilitada üle 2 päeva. Pooltoored ja kahjustunud viljad rikuvad hoidiste kvaliteeti.

Purgid:

Hoidistamisel võib kasutada nii klaasist, metallist, plastikust kui ka keraamilise kattega nõusid. Metallist säilitusnõud on mõeldud ühekordseks kasutamiseks ning kuna nende sulgemiseks on vaja spetsiaalset seadet, on metallpurkide kasutamine suhteliselt kallis. Keraamilisi purke ei saa enamasti õhukindlalt sulgeda, seepärast sobivad need hoidise lühiajaliseks säilitamiseks külmkapis (näiteks õlis säilitatavad hoidised jms). Plastikust säilituskarbid ning -kotid sobivad toiduainete sügavkülmutamiseks ning jahtunud hoidiste lühiajaliseks hoiustamiseks külmkapis.


Parimateks hoidistamisnõudeks peetakse klaasist valmistatud purke ja pudeleid, seda eelkõige mitmekordse kasutusvõimaluse tõttu, muutes purgid suhteliselt odavateks. Selleks, et klaasist säilitusnõudis mitmeid kordi kasutada, tuleb neid käsitleda ettevaatlikult. Hoidistamiseks tuleb võtta terved ning kahjustamata nõud – katkine purgisuu ei võimalda purki õhukindlalt sulgeda, kriimustunud klaas võib põhjustada kuumutamisel purgi purunemist.
Säilitusnõu suuruse ja kuju valimisel tuleb mõelda hoidise iseloomule – pudelid ja väikse suuga purgid on sobilikud mahlade ning vedelate hoidiste, laia suuga purgid aga kompottide ning paksenevate hoidiste (marmelaadid, želeed jm) säilitamiseks. NB! Marjades olev pektiin võib mahla želeeks tarretada ning seda on hiljem keeruline pudelist kätte saada.
Enne igat kasutamist tuleb purke ning pudeleid pesta hoolikalt kuuma vee ning pesuainega ja loputada hoolikalt. Väljaloputamata pesuaine võib anda hoidisele emaloomuliku maitse ning põhjustada hoidise värvi muutusi. Purke sobib pesta ka nõudepesumasinas. Juhul, kui purkidel on etiketid, tuleb need maha leotada enne purkide pesu.

Kõik hoidised, mida kuumutatakse vähem kui 10 minutit, tuleb panna steriliseeritud säilitusnõudesse. Säilitusnõude steriliseerimiseks on mitu võimalust:

  • Steriliseerimine ahjus: purgid asetatakse ahjurestile purgisuud allapoole. Ahi kuumutatakse kuni 100 kraadini ning purke kuumutatakse 15-20 minutit.
  • Steriliseerimine keevas vees: keev vesi valatakse kaussi ning purke keerutatakse selles nii, et kogu purk oleks vees steriliseeritud. Purgid tõstetakse kausist välja kahvli abil, nii ei kõrveta käsi.
  • Steriliseerimine veeaurus: purke hoitakse näpitsatega 2-3 minutit keeva vee kohal.
  • Steriliseerimine mikrolaineahjus: veerand purki täidetakse veega ning vesi kuumuta mikrolaineahjus keema. Purke välja võttes kallutatakse keevat vett purgis nii, et kogu purk (ka purgi suu) oleks veega steriliseeritud.

Steriliseeritud purke ei ole vaja kuivatada, sest rätiku küljest purgile jäävad silmale nähtamatud riidekiud võivad hoidise rikkuda.

Purgikaaned:

Hoidiste õhukindlaks sulgemiseks on vajalik valida puhtad ning kahjustamata kaaned või korgid (tuleb veenduda, et need pole roostes, muljutud, katkise tihendiga või muul moel vigades). Purkide sulgemiseks sobivad metallist kaaned, mis on valmistatud õhukesest metallist ning kummitihendist. Kaane tihend pehmeneb temperatuuri tõustes ning liitub tihedalt purgi suu ümber, luues sellega õhukindla keskkonna.
Olenevalt purgist, võib valida käega keeratavad (keermestatud) või kaanetajaga suletavad kaaned. Müügil on ka kahest osast koosnevaid kaasi, kuid need ei sobi õhukindlaks sulgemiseks, ning ei ole koduste hoidiste valmistamiseks soovitatavad.
Pudelite sulgemiseks on vaja vastava suurusega korke. Õhukindla sulgumise tagab pudelisuu kastmine vedela vaha sisse. Hangunud vaha hoiab ära õhu juurdepääsu hoidisele.

Kaante järelsulgemine ei ole peale hoidise kuumtöötlemist vajalik. Purgi jahtumisel tõmbab hoidis kokku, tõmmates kaane tugevalt ümber purgi ning tekitades vaakumi. Kui hoidiste kuumutamisel on asetatud kaaned purkidele liialt nõrgalt, võib vedelik purkidest eralduda ning purgid ei ole õhukindlalt suletavad. Kui aga kaaned on liiga tugevalt, ei pääse õhk töötlemise ajal purgist välja ning põhjustab hiljem hoidise värvimuutusi. Liialt tugevalt suletud kaaned võivad kuumutamisel põhjustada ka purkide purunemist, eelkõige vaakumiga töötlemisel või hoidiste puhul, kus toores tooraine kuumutatakse läbi potis.

Säilitamine:

Kui hoidised on maha jahtunud (12 kuni 24 tundi), kontrollitakse, et nende kaaned on korralikult sulgunud. Selles veendumiseks on mitu võimalust:

  • Koputades lusikaga õrnalt kaanele, teeb hästi sulgunud kaas helisevat häält samas kui ebakorrektselt sulgunud kaas kumiseb. Kaas kumiseb ka juhul, kui hoidis on kokkupuutes kaane siseküljega.
  • Tõstes purgi silmade kõrgusele ning vaadates kaant, peab see olema sissepoole kumer. Väljapoole kumer kaas ei ole tõenäoliselt korralikult sulgunud.
  • Kui purgi kaane vahelt tuleb sisisevat heli, ei ole purgikaas korrektselt sulgunud ning hoidis võib käärida.

Kui hoidise kaas ei ole korralikult sulgunud, võib kaane avada ning asendada uue (korralikult ettevalmistatud) kaanega. Uuesti suletud purke tuleks säilitada külmkapis ning tarvitada lähipäevadel.

Purgid, mille kaaned on korralikult sulgunud, tuleks väljaspoolt puhastada (eemaldada purgi välisküljel olevad toidujäägid), loputada ning kuivatada. Kui purgid on säilitamiseks puhastatud ning enne avamist on purk kleepuv või must, on see märk, et hoidis on kaane vahelt välja imbunud ning hoidis võib olla riknenud.
Isetehtud hoidised säilivad 3 kuud kuni aasta, seepärast on oluline lisada igale hoidisele juurde lisaks nimetusele ka valmistusaeg. Aastas soovitatakse valmitada vaid selline hulk erinevaid hoidiseid, mis aasta jooksul ära tarvitatakse.

Hoidisepurkide säilitamiseks on sobilik puhas, jahe, pime ning kuiv ruum. Enamasti sobivad selleks keldrid, ka külmkapp. Parim hoiutemperatuur on 10-21°C. Temperatuur üle 30 °C on hoidiste säilitamiseks liialt suur, samuti ei sobi soojade torude või ahju lähedus ning otsene päikesevalgus. Hoidiste säilitamine rõdul ei ole soovitatav kuna rõdul on temperatuur väga vahelduv. Ebasobivates tingimustes kaotab hoidis oma kvaliteedi mõne nädalaga. Kui hoidiseid tuleb säilitada ruumis, kus on oht nende külmumiseks, võib purgid asetada paksule papile, ümbritseda ajalehepaberiga ning katta tekiga.



Pesto alla Genovese


Selleaastane suvi vist meenutab mu maitsetaimedele nii väga kodust Vahemere kliimat, et kõik kasvab mühinal. Juunis maha istutatud basiilikutaimed olid juuli lõpuks nii puhmasse kasvanud, et mul avaneski suurepärane võimalus ammuigatsetud kodust pestot teha. Ja tundub, et enne sügist saab paar purki veel;)

Liguriast pärit hõrgutise on kogu maailm avasüli vastu võtnud, mõned väga konservatiivsed genovalased väidavad, et originaalretseptis ei kasutatud piiniaseemneid (see olla üle tulnud hoopiski Savona linnast) ja et köögikombaini metalltera rikub maitse ära. Samuti vaieldakse ka selle üle, kas basiilikulehed peaksid olema pestud või mitte. Mina, kui 21. sajandi koduperenaine Eestist (kus basiilik mõned aastad tagasi veel suur haruldus oli), ütlen, et kuidas iganes te pestot kodus ka ei teeks, tuleb see ikka parem välja kui poes müüdav möks.
Näiteks võib piiniaseemned, mida on suhteliselt keeruline leida, asendada seedrimänni-seemnetega, kahe kalli ja kvaliteetse Itaalia juustu asemel võib kasutada vaid Parmesani või asendada seegi hoopis Valio Forte juustuga. Sama kehtib uhmri kohta. Kui seda ikka kodus pole, siis ei ole, köögikombainiga segamisel tuleb meeles pidada vaid seda, et pestot liiga pudiks ei haki. Pigem las olla suuremad tükid sees kui ühtlane roheline ollus.

VAJA LÄHEB:

3 peotäit basiilikulehti
1 küüslauguküüs
100g piiniaseemneid
75g riivitud Parmesani juustu
75g riivitud Pecorino juustu
5 spl extra virgin oliiviõli

Purusta küüslauk natukese oliiviõliga, lisa juurde piiniaseemned. Haki basiilkulehed väiksemaks ja lisa segule. Viimasena lisa aegamisi juust(ud) ja oliiviõli, nendega saad pesto konsistentsi reguleerida.
Tõsta pesto puhtasse klaaspurki nii, et õhku kuhugi vahele ei jääks. Tasanda pesto pind ja puhasta purgi servad. Kalla pestole peale vähemalt ühe sentimeetri paksune oliiviõlikiht, see ei lase hoidisele õhku ligi ja pesto säilib sel viisil külmkapis kuni 6 kuud.
Hoia purk peale igat kasutuskorda puhtana ning vajadusel lisa õli juurde.

Bolognese kaste


Ehk ragu´alla Bolognese. Mul tuleb alati hirm nahka, kui ma kuskil suvalises söögikohas näen menüüs toitu nimega "pasta boloneese", sest tavaliselt tähendab see spagette hakkliha-ketšupikastmes:) Noh, eks aastaid tagasi sai ka ise sedamoodi tehtud ja tulemusega üsnagi rahul oldud. Kui aga kord seda õiget kastet maitsta oled saanud, häbened silmad peast, ausalt;)
Ma kirjutan kaks varianti, esimene on nö originaalretsept, nii nagu seda Bolognas tehakse ja teine on sellest tuletatud minu enda retsept. Eks otsustage ise, kumb parem on.

VAJA LÄHEB:

1 sibul
1 väike porgand
1 sellerivars
100g pehmet seafileed (kõhualune tükk)
200g veise hakkliha
3 spl extra virgin oliiviõli
1 väike klaas valget veini
200g tomatipüreed
2 spl tomatipastat
1 tassitäis lihapuljongit
oreganot, soola, pipart

TEE NII:

Haki sibul, porgand ja seller ning lõika seafileest pisikesed kuubikud. Pruunista oliivõliga pannil. Vala peale valge vein ja sega hoolikalt. Lisa tomatipüree ja -pasta ning maitsesta kastet oregano, soola ja pipraga. Vala peale lihapuljong ja lase nõrgal tulel vähemalt tund aega vaikselt keeda. Kaua keetmise mõte on selles, et maitsed omavahel hästi seguneksid.

***

VAJA LÄHEB:

1 sibul
2-3 küüslauguküünt
1 sellerivars
300g veise hakkliha
1 klaas veini (tunnistan ausalt, et võtan seda, mis mul parasjagu kapis leidub)
4-5 tomatit
100g tomatipüreed
peotäis basiilikut
paar tüümianioksa
2-3 loorberilehte
30g võid
3spl oliiviõli
soola, pipart

TEE NII:

Kõigepealt valmista ette tomatid: tee otstesse ristlõige ja aseta korraks keevasse vette. Võta tomatid välja, koori ning lõika kuubikuteks.
Haki sibul, küüslauk ja seller väikesteks tükkideks ning pruunista võiga. Lisa juurde oliiviõli ja hakkliha ja sega korralikult läbi. Lisa juurde tomatikuubikud, -püree, maitsetaimed ja valge vein. Maitsesta soola-pipraga ning keeda nõrgal kuumusel ca tund aega.

Valge bechamel kaste


Meie mail on see kaste ehk tuntud rohkem kui "tavaline valge kaste" ja valmistamine on imelihtne.

VAJA LÄHEB:

50g võid
50g jahu
0,5l piima
soola

TEE NII:

Sulata või potis, lisa juurde jahu ja sega pidevalt kuni moodustub martsipanitaoline mass. Ettevaatust, et jahusegu kõrbema ei läheks!
Keera tuli vaiksemaks ja vala juurde 1/3 osa piimast ning sega vispliga kiiresti läbi, et tükke ei jääks. Lisa juurde veel sorts piima, oota kuni kaste pakseneb ja vispelda läbi. Lisa ülejäänud piim ja lase kastmel korraks keema tõusta. Maitsesta soolaga.

Kaste sobib lisandiks nii erinevate lihatoitude kui ka lasanje juurde.

Kalvadosekaste

VAJA LÄHEB:

3 spl punast poolkuiva veini
1 loorberileht
1 spl mett
1 küüslauguküüs
1 väike hapu õun (nt Granny Smith)
3 dl loomalihapuljongit
1/2 dl kalvadost
peotäis jõhvikaid

TEE NII:

vala potti punane vein, lisa loorberileht, mesi ja küüslauguküüs ning puhastatud ja kooritud õun. Keeda paar minutit kuni alkohol on aurustunud. Kalla juurde puljong, kalvados ning lisa jõhvikad. Kuumuta 15-20 minutit kastme paksenemiseni. (Vajadusel võid kastet paksendada maisitärklisega). Kurna kaste läbi sõela ning vala tagasi kastrulisse.

Sobib serveerimiseks pardilihaga.

Hõrk punase veini kaste

VAJA LÄHEB:

1 dl punast veini
1 loorberileht
1 sl mett
1 küüslauguküüs
3 dl kanapuljongit
1 tl kuivatatud tüümiani
1 tl võid
soola ja pipart vastavalt maitsele

TEE NII:

Vala vein pannile, lisa loorberileht, mesi ja purustatud küüslauguküüs. Keeda veini, kuni alkohol on aurustunud, lisa puljong ja tüümian ning keetke 30 min, kuni kaste hakkab paksenema. Kurna kaste läbi sõela kastrulisse, lisa või ja kuumuta segu veelkord läbi. Maitsesta soola ja pipraga.
Kaste jääb siidise maitse ja sädeleva väljanägemisega.

Serveeri koos veiselihaga.

Valge veini kaste salveiga

VAJA LÄHEB:

1/2 dl poolkuiva valget veini
1/2 dl kanapuljongit
120 g võid
40 g Parmesani juustu
6 värsket salveilehte

TEE NII:

Kuumuta potis valge vein, keeda paar minutit. Kalla juurde kanapuljong ning keeda veel 2-3 minutit. Lisa või ja peeneks hakitud salvei ning kuumuta tasasel tulel paksenemiseni. Viimaks lisa pidevalt segades riivitud Parmesani juust. Serveeri koos juustuga täidetud ravioolidega

Suvine segasalat


Täna sai suvi purki pandud:)

VAJA LÄHEB:

2kg värskeid kurke
2 paprikat
2 sibulat
2 suurt porgandit
2 suuremat küüslauguküünt
2 peotäit tilli
soola, pipart, suhkrut
2 spl 30% äädikat
taimeõli
sinepiseemneid

TEE NII:

Viiluta kurgist, küüslaugust, sibulast ja paprikast õhukesed viilud. Riivi porgand jämeda riiviga. Vala köögiviljad potti ja haki juurde till. Lisa juurde äädikas, taimeõli ja maitseained. Sega põhjalikult ja kuumuta kergelt.
Tõsta salat kuumalt ettevalmistatud purkidesse ja pastöriseeri ahjus 15 minutit. Võta purgid ahjust välja, sulge kaaned ja keera purgid korraks tagurpidi.

Mustsõstrakeedis


Mul on sõstardega alati jama, need maitsevad mulle värskelt hullupööra, aga igasugu moosides häirivad mind küll kestad ja siis need kuivanud õiejäänukid (sry, ei tule paremat sõna pähe). Niisiis, mässasin natuke rohkem, aga tulemus oli seda väärt! Keedis on eeskätt mõeldud külmetushaiguste ravimiseks, seepärast ka tavapärasest erinevad lisandid.

VAJA LÄHEB:

2kg puhastatud marju
0,5kg suhkrut
1/2 sidruni mahl
1-2cm jupp värsket ingverijuurt

TEE NII:

Pane marjad koos suhkruga potti seisma, pigista peale sidrunimahl ja viiluta ingver õhukesteks tükkideks. Keeda moosi tasasel tulel ca 30min aeg-ajalt segades. Püreesta moos saumikseri abil või blenderis ühtlaseks (või suru läbi suure sõela) ja kuumuta keemiseni.
Vala keedis kuumalt ettevalmistatud purkidesse ja sulge kindlalt.

Vaarikamoos

Minu lapsepõlve lemmikmoos, ilma milleta ma vanaema pannkooke ette ei kujutanudki. Tema tehtud moos oli hirmus paks ja suhkrune, mina üritan teha vedelamat ja vaarikamaitselisemat:)

2kg puhastatud vaarikaid
0,5kg suhkrut
peotäis hakitud piparmündilehti

Pane vaarikad ja mündilehed potti, vala peale suhkur ja lase umbes tunnike seista. Seejärel sega hoolikalt ja keeda tasasel tulel ca 50 min aeg-ajalt vahtu korjates. Kui vahtu enam juurde ei teki, on moos valmis.
Vala moos ettevalmistatud purkidesse ja sulge kindlalt.

Maasikamoos


Viimasel ajal on meie peres nõudlus kasvanud just selle õige keedumoosi järele. Mullusügisene moos sai ammu enne kevadet otsa ja olin vahepeal sunnitud külmutatud maasikaid moosiks keetma, sest kuidas sa ikka kaerahelbeputru toormoosiga sööd:)

Minu üks suur lemmikmaius on maasikasalat balsamicoga, niisiis on terake särtsu lisatud ka moosi.


VAJA LÄHEB:

2kg puhastatud maasikaid
0,5kg suhkrut (ma ei kasutanud spets.moosisuhkrut)
2spl kvaliteetset balsamico äädikat

TEE NII:

Pane maasikad suurde potti ja vala peale suhkur, lase tunnike seista. Seejärel lisa balsamico äädikas ja purusta maasikad käte või pudrunuia abil. Keeda moosi ca 50 min. tasasel tulel aeg-ajalt segades ja vahtu korjates. Moos on valmis kui vahtu enam ei teki.
Vala moos kuumalt ettevalmistatud purkidesse ja sulge purgid.