Pühapäev, 13. detsember 2009

Avokaado-tuunikalasalat


Mõnus kiire salat on sobilik ka kergeks hommikueineks

4spl oliiiõli
3spl valgeveiniäädikat
1spl Dijon sinepit
2 tuunikala õlis konservi (kõige paremad on Rio Mare omad)
1 suur pott Rooma (Romaine) salatit
5 redist
1 avokaado
soola, pipart

Vispelda õlist, äädikast ja sinepist kokku kaste. Maitsesta soola ja pipraga.
Puhasta avokaado ja redised ning lõika viiludeks.
Rebi salatist suupärased tükid ning aseta kaussi või taldrikule. Lisa juurde avokaado ja reised ning murenda sekka ka tuunikalatükid.
Nõruta salat kastmega üle. Serveeri kohe.

Vahemere salat aedubade ja fetaga


Leidsin ühe ülimalt proteiinirikka ja maitsva salati, mida võib vabalt eelroana serveerida.

200g aedube
2 apelsini
2spl oliivõli
2spl valgeveiniäädikat
170g fetajuustu
1 pott Rooma (Romaine) salatit
1 väike punane sibul
1 väike purk valgeid ube
soola, pipart

Keeda aedoad nõrgas soolvees krõmpsuks ca 4-6 minutit. Nõruta.
Koori apelsinid ja lõika ära valge osa. Lõika õhukesteks viiludeks.
Viiluta sibul õhukesteks ratasteks ning nõruta valged oad.
Rebi salat suupärasteks tükkideks ning lisa juurde mõlemad oad, apelsini- ja sibulaviilud. Sega ja maitsesta soola ja pipraga.
Lõika feta kuubikuteks (või kasuta juba valmiskuubikuid) ja lisa salatile.
Kastmeks vispelda kokku oliiviõli ja veiniäädikas ja nõruta salatile. Serveeri koheselt

Spaghetti Carbonara


Paljud tuntud kokad räägivad tihtipeale "comfort foodist", ma arvan, et minu jaoks on tõeline lohutussööming suuuuur kausitäis spagette muna-juustu-peekonikastmega. Kui traditsiooniliselt kastme sisse koort ei panda, siis mina olen seda siiski siidja tekstuuri saamiseks tipakene lisanud.

250g spagette
100g toorsuitsupeekonit
soola, pipart, muskaatpähklit
3 suurt muna
100g värskelt riivitud parmesani (palun MITTE kasutada neid, mis on topsikutes valmisriivitud)
100ml vahukoort

Pane vesi pasta jaoks keema.
Pruunista esmalt peekon (vastavalt soovile kas täiesti krõbedaks või pisut nätskeks)

Kui vesi potis keema hakkab lisa soola, itaallaste sõnul peab pastakeeduvesi olema sama soolane kui Vahemeri:) ja üks sorts oliivõli. Seejärel lisa spagetid ning keeda poolpehmeks ehk al dente (8-10 minutit)

Vahusta munad, lisa juurde koor ja parmesan. Maitsesta soola, pipra ja riivitud muskaatpähkliga.

Kurna pasta, aga jäta natukene keeduvett alles, seda võib kastme jaoks vaja minna.
Kiirelt segades lisa pastale muna-juustu-kooresegu. Muna küpseb pasta kuumuses ära, nii et salminellat pole tarvis karta. Kui segu tundub liiga paks lisa natuke keeduvett.
Serveerimisel lisa peekonitükid ja riivi veel parmesani peale.

Kana 40 küüslauguküünega


Copy-paste Postimehe Pille Petersoo artiklist. Roog on järeleproovitud ja jääb üle vaid kiidusõnu lisada

Lõuna-Prantsusmaa Provence’i piirkond on tuntud oma aromaatse oliiviõli ja suurte roosade küüslaugumugulate poolest. Selles imelihtsas kanahautises on need kaks ühendatud.

Prantslased ise kutsuvad seda rooga poulet aux quarante gousses d’fail ehk maakeeli kana neljakümne küüslauguküünega. Esmapilgul tundub see ehk liialdamisena, aga uskuge mind, haudepotis küpsevad kõik nelikümmend küüslauguküünt mahedaks ja nii maitsvaks, et järgmisel korral lisate neid roale juba rohkemgi!

Roa valmistamiseks on vaja malmist kaanega ahjupotti. Just sellist, nagu paljudel vanaemadel juba aastakümneid sahvririiulil seisab. Ahjupott peaks olema nii suur, et kana mahub kenasti sisse ja ruumi jääb vaid natuke üle.
Oliiviõli võib olla külmpressitud, aga ei pea olema. Mina kasutasin veidi taskukohasemat Borgese heledat oliiviõli.

Küüslauguküllane kana Provence’i moodi
Jätkub neljale kuni kuuele sööjale, olenevalt lisanditest
• 1 terve kana (umbes 1,5 kg)
• veidi soola ja musta pipart
• 40 ilusat suurt küüslauguküünt (umbes 4–5 küüslaugupead)
• 250 ml oliiviõli
• värskeid ürte, nt rosmariini, salveid, tüümiani, loorberilehti
Valmista esmalt ette küüslauguküüned. Kui kasutad noori küüslauke, siis pole vaja küüsi eraldi koorida, ent nüüd, sügistalvel võiks küüslauguküüned ka koorida – siis on hiljem mugavam süüa. Küüslauguküüsi on lihtsam koorida, kui need esmalt 60 sekundiks keeva vette panna, nõrutada ja siis koored eemaldada.

Patsuta terve kana köögipaberiga kuivaks ning maitsesta nii seest kui ka väljast soola ja pipraga. Aseta kana ahjupotti, kõht ülalpool.
Lisa potti ka kõik küüslauguküüned ja meelepärased ürdid, surudes need poti ja kana vahele.

Vala peale oliiviõli. Kontrolli, et küüslauguküüned oleks kenasti õli sees.
Aseta potile kaas peale ja küpseta 180 kraadini eelkuumutatud ahjus üks tund ja 15–30 minutit, kuni kana on küps.

Serveerimiseks lõika kana sobiva suurusega tükkideks. Kõrvale paku värsket salatit ja krõbeda koorega nisuleiba. Kindlasti söö ära ka oliiviõlis pehmeks ja mahedaks haudunud küüslauguküüned, neid leivaviilule katki surudes.

Kui küüslaugu-ürdimaitselist oliiviõlist «kastet» üle jääb, võib seda kasutada nt salati maitsestamiseks või järgmise paari päeva jooksul praadimisõlina.

Kodune pikkpoiss


Ma olen suur kotleti ja pikkpoisi fänn. Peale mitmeid(kümneid) katsetusi jõudsin lõpuks maitsvaima ja mahlaseima variandini.

4spl riivsaia (või 3 viilu ilma koorikuta saia)
100ml piima
350g loomahakkliha
150g seahakkliha
1 väike sibul
2 küüslauguküünt
1 suur muna
8 spl ketshupit
soola, pipart

Pane ahi 180 kraadi juurde sooja. Sega omavahel kokku riivsai ja piim ja lase seista.
Haki sibul ja küüslauk pisikesteks tükkideks, lisa hakklihad, muna ja 6spl ketshupit. Maitsesta soola ja pipraga.

Vormi taignast pätsikesed ja küpseta ahjus määrides neid aeg-ajalt allesjäänud ketshupiga 45-50 minutit. Lase ca 10 jahtuda ning serveeri kartulipüreega.

Glasuuritud õuna-kaeraküpsised


Need on ühed parimad ja "sügisesemad" küpsised, mis mul on õnnestunud maitsta. Õhukindlalt suletuna seisavad need umbes 3 päeva.

50g võid
100g heledat pruuni suhkrut
50g tavalist suhkrut
1 suur muna
50g õunakastet (mina olen kiirkorras kasutanud beebidele mõeldud õunapüreed,aga tegelikult pole mingi probleem paarist hapust õunast ise püree valmis teha)
125g suuri kaerahelbeid
150g jahu
1/2tl soodat
1/2tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
100g kollaseid rosinaid

200g tuhksukrut
3spl vahtrasiirupit

Pane ahi 175 kraadi juurde soojenema. Sulata või ja mikserda suhkrutega. Lisa juurde muna ja õunakaste ning sega ühtlaseks massiks. Lisa juurde ülejäänud ained ja sega.
Vormi taignast lusika abil pallikesed ja aseta küpsetuspaberile. Küpseta ahjus kuldpruuniks ca 13-15 minutit ja lase jahtuda.

Glasuuri valmistamiseks sega kokku vahtrasiirup, tuhksuhkur ja 3spl vett. Nirista jahtunud küpsistele ja lase tahkuda.

Sidrunitassikesed


Oma olemuselt on need nagu tillukesed sidruni-juustukoogid, mida on mõnus külalistele tee kõrvale pakkuda.

"Kooriku" jaoks:
50g võid
100g jahu
3spl suhkrut
1 munavalge
1/2 tl vaniljeekstrakti
1tl värsket riivitud sidrunikoort
näpuosatäis soola

Täidise jaoks:
1pk mascarpone juustu
70g suhkrut
1 muna
3spl värskelt riivitud sidrunikoort
1spl sidrunimahla
1/2 spl vaniljeekstrakti
riivitud muskaatpähklit

Pane ahi 175 kraadi juurde sooja. Määri võiga üks muffinipann ja pane kõrvale.
Näpi või jahuga segamini, lisa ülejäänud ained ja sõtku ühtlaseks massiks.
Vormi taignast ühtlased pallikesed ja suru muffinivormi nii, et moodustuksid väikesed tassikesed. Küpseta ahjus kuldpruuniks ja krõbedaks ca 15-20 min.

Mikserda kokku sidrunimahl ja masracpone, lisa ülejäänud ained ning mikserda sametiseks massiks.

Võta muffinipann ahjust ja õngitse tassikesed vormist välja. Täida need umbes kolmveerandi ulatuses sidruni-mascarponekreemiga ja küpsesta 10-12 minuti või kuni täidis on kallerdunud.

Pralineeküpsised


ca 24 tükki

200g jahu
1 1/2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
100g pehmet võid
300g pruuni suhkrut (mina kasutan tumedat muscavadot)
1 suur muna
1 spl vaniljeekstrakti

Pralinee jaoks:
3-4 spl vahukoort, vajadusel rohkem
100g tuhksuhkrut
100g pruuni suhkrut
100g röstitud ja purustatud pähkleid (sobivad nii sarapuu- kui pekaanpähklid)

Pane ahi soojenema 170 kraadini. Sega kokku kuivained: jahu, sool, küpsetuspulber.
Mikserda kokku suhkur ja või, sega hulka muna ja vaniljeekstakt. Sõelu sisse kuivained ning sega ühltaseks massiks.
Vormi lusika abil taignast pallid ning küpseta ahjus kuldseks ca 10-12 minutit. Lase jahtuda.

Väiksemas potis sega omavahel kokku pruun suhkur ka koor. Lase keskmisel kuumusel pidevalt segades keema minna. Lülita pliit välja ja lisa tuhksuhkur ja klopi kuni segu pakseneb. Kui läheb liiga paksuks, lisa koort. Sega juurde pähklid ning lase jahtuda.

Pane igale küpsisele umbes pool teelusikatäit pralineesegu.

Seesamikana III


Panen siis kolmanda variandi kah:) Retsepti sain Martha lehelt ja tegu on tõepoolest väga lihtsa, kiire ja maitsva õhtusöögiga.

Jätkub 6-le

2 kotti pruuni riisi
1 keskmine brokkoli
3 spl mett
2 spl seesamiseemneid
4 spl sojakastet
(paar tilka sidrunimahla)
2 suurt küüslauguküünt
1 muna
300 g kanafileed
1 spl maisitärklist
soola, pipart,õli

Kõigepealt sega valmis kaste: sojakastme hulka sega mesi,seesamiseemned, purustatud (või väga peeneks hakitud) küüslauk ning maitse korral sidrunimahl.
Klopi muna lahti, maitsesta soola ja pipraga ning sega hulka maisitärklis. Lõika kanafileest suupärased kuubikud ja keeruta munasegus. Küpseta vähese õliga pannil valmimiseni. Lisa seesamikaste ja sega hoolikalt läbi
Puhasta brokoli ja jaga väiksemateks õisikuteks. Pane sõelale (või aurutusrestile).
Keeda riis. Sama poti kohale võid panna ka sõela (või aurutusresti) brokoliga. NB! Tahab saada ca 4 min aurutamist!

Vala riis suurde kaussi ja tõsta peale kana koos kastmega. Kõige peale aseta brokoliõisikud. Serveeri kohe.

Reede, 24. juuli 2009

Teekoogid sidrunikreemiga

Olen küpsetamiselainel, täna panin kokku kaks lemmikut - õhulise biskviidi ja magushapu lemon curd'i, mille tulemusena valmis taldrikutäis maitsvaid koogikesi õhtuse tee kõrvale:) Iseenesest oleks super koogid veel suhkrumassiga katta, kuid viimase puudumisel pidid minu omad leppima vaid pealepuistatud suhkruga (tuhksuhkrut polnud hommikul Viimsi Comarketis:S).

Ahjaa, kreem oleks hea teha valmis paar tundi varem või isegi eelmine päev ja hoida õhukindlalt suletuna külmkapis, muidu ta kipub liiga vedel olema.

Biskviit:
4 suurt muna
100 g suhkrut (veidi üle 1 dl)
55 g nisujahu (u 1 dl)
50 g kartulitärklist (u 1 dl)
1 tl küpsetuspulbrit

Lemon curd:
2 suurt sidrunit
100 g magedat võid
2,5 dl peent valget suhkrut
3 muna
1tl vaniljet (essents või suhkur)
noaotsatäis riivitud muskaatpähklit

Hõrgutava magushapu sidruni-keedukreemi jaoks riivi sidrunitelt peenikese riiviga kollane koor, poolita viljad ja suru mahl välja. Sulata või keedunõus madalal kuumusel. Mikserda munad suhkru, vanilje ja muskaatpähkliga vahule, lisa sidrunimahl ja sidrunikoor. Aja suuremas madalas keedunõus vesi keema, reguleeri pliidikuumus minimaalseks. Mikserda munasegu sulavõiga kokku, tõsta nõu keevaveeanumasse. Klopi segu vispliga põhjast üles või mikserda aeglasel kiirusel 5...6 min jooksul, kuni muna kuumuse mõjul kalgendub ja kreem paksuks muutub. Tõsta keedunõu otsekohe välja, aseta külma vette ja mikserda segu leigeks, vala ümber õhukindlalt suletavasse nõusse ja tõsta külmkappi.

Biskviidi valmistamiseks vahusta munad suhkruga hästi kohevaks ja heledaks vahuks. Sega jahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber omavahel, siis sõelu munavahu peale ja sega õrnalt läbi.Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile. Küpseta 225-kraadises ahjus 7-8 minutit, kuni biskviit on pealt kuldne. Võta ahjust välja. Aseta puhas küpsetuspaberi leht lauale, puista peale veidi suhkrut. Kummuta ahjust väljavõetud biskviitplaat pahupidi puhtale küpsetuspaberile. Eemalda ahjus olnud küpsetuspaber ettevaatlikult biskviidi küljest, siis aseta biskviidile tagasi ja lase jahtuda.

Jahtunud biskviidiplaat lõika keskelt pooleks ja määri mõlemale poolele sidrunikreemi. Aseta üks pool teise peale.
Lõika tükkideks ning raputa peale (tuhk)suhkrut.

Teisipäev, 21. juuli 2009

Värske kanasalat

Suvine, värviline ja maitsev kanasalat, mida saab kiirelt valmistada näiteks eelmise päeva grillijääkidest.

Vaja läheb

tükike grillitud kana
peotäis meelepärast rohelist salatit (jää, lamb, ruccola vms)
värsket kurki
kirsstomateid
väike tükk melonit
seesamiseemneid

Kaste:
0,5 sidruni mahl
1 spl oliivõli
värsket tüümiani
soola
musta pipart

Rebi salatilehed kaussi, tükelda tomat, kurk, melon ja kana suupärasteks tükkideks.
Sega väiksemas nõus kokku kaste ning vala salatile. Viimasena lisa seesamiseemned ning sega salat kergelt läbi.

Maasika-vahukoore rull


Tegelikult on tegemist klassikalise rullbiskviidile, millele särtsu annavad juurde piparmünt ja sutsuke balsamicot


Biskviit:

4 suurt muna


Vahele:

1pk vahukoort
300 g maasikaid
1tl vaniljesuhkrut
1tl balsamico äädikat
peotäis värskeid piparmündilehti

Valmista esmalt biskviit. Vahusta munad suhkruga hästi kohevaks ja heledaks vahuks. Sega jahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber omavahel, siis sõelu munavahu peale ja sega õrnalt läbi.Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud ahjuplaadile. Küpseta 225-kraadises ahjus 7-8 minutit, kuni biskviit on pealt kuldne. Võta ahjust välja. (VÄGA OLULINE on biskviiti mitte üle küpsetada - siis on seda hiljem raske rulli keerata!)Aseta puhas küpsetuspaberi leht lauale, puista peale veidi suhkrut. Kummuta ahjust väljavõetud biskviitplaat pahupidi puhtale küpsetuspaberile. Eemalda ahjus olnud küpsetuspaber ettevaatlikult biskviidi küljest, siis aseta biskviidile tagasi ja lase jahtuda.

Vahusta koor tugevaks vahuks. Tükelda maasikad, lisa suhkur ja balsamico.
Määri vahukoor jahtunud biskviidile, lisa maasikasegu, raputa peale mündilehed ja keera rulli.
Kaunista tuhksukru, maasikate ja mündilehtedega.

Soovi korral võib rulli jahedas paar tundi hoida, et lõikamist hõlbustada.

Kolmapäev, 3. juuni 2009

Rabarberi-kookosekook

4 suurt muna
100 g suhkrut (veidi üle 1 dl)
55 g nisujahu (u 1 dl)
50 g kartulitärklist (u 1 dl)
1 tl küpsetuspulbrit
4-5 rabarberit
3spl kookoshelbeid
1tl vaniljet
2spl suhkrut
1/2 tl kaneeli

Puhasta ja viiluta rabarberid ja sega juurde suhkur, vanilje, kaneel ja kookos.
Vahusta munad suhkruga hästi kohevaks ja heledaks vahuks. Sega jahu, kartulitärklis ja küpsetuspulber omavahel, siis sõelu munavahu peale ja sega õrnalt läbi. Vala taigen vormi ja küpseta eelsoojendatud ahjus 200 kraadi juures ca 10 minutit, seejärel vala peale rabarberisugu ning küpseta kuni kook on kuldpruun.
Jahuta ja serveeri vaniljekastme või -jäätisega.

Sidruni-beseekook


Fantastiliselt magushapu ja suussulav kook, mida paljude katsetuste tulemusena maailma parimaks julgen nimetada...sidrunihull nagu ma olen:)


Vaja läheb:


põhi:
100 g võid
3 dl jahu
0,25 dl suhkrut
1 munakollane;


täidiseks Inglise sidrunikreem (lemon curd)
2 suurt sidrunit
100 g magedat võid
2,5 dl peent valget suhkrut
3 muna
1tl vaniljet (essents või suhkur)
noaotsatäis riivitud muskaatpähklit


kate:
4 munavalget,
2,5 dl peeneteralist suhkrut


Sega jahu ja suhkur. Haki juurde või ja näpi purutaoliseks massiks. Lisa munakollane ning sega kiiresti ühtlaseks tainapalliks. Suru tainas ümarasse, 28 cm läbimõõduga võitatud ahjuvormi ja küpseta 180 °C ahjus 10 minutit, kuni kook on kuldpruun.

Hõrgutava magushapu sidruni-keedukreemi jaoks riivi sidrunitelt peenikese riiviga kollane koor, poolita viljad ja suru mahl välja. Sulata või keedunõus madalal kuumusel. Mikserda munad suhkru, vanilje ja muskaatpähkliga vahule, lisa sidrunimahl ja sidrunikoor. Aja suuremas madalas keedunõus vesi keema, reguleeri pliidikuumus minimaalseks. Mikserda munasegu sulavõiga kokku, tõsta nõu keevaveeanumasse. Klopi segu vispliga põhjast üles või mikserda aeglasel kiirusel 5...6 min jooksul, kuni muna kuumuse mõjul kalgendub ja kreem paksuks muutub. Tõsta keedunõu otsekohe välja, aseta külma vette ja mikserda segu leigeks.

Katteks vahusta munavalged heledaks poolkõvaks vahuks, seejärel lisa suhkur ning vahusta suurel kiirusel tugevaks vahuks (kausi ümberpööramisel ei tohi mass väljavalguda).

Vala sidrunikreem koogipõhjale ning kõige peale tõsta lusikaga munavalgevaht, püüa seda lusikaga tõsta, et tekkiksid tipud.

Küpseta ahjus 200 kraadi juures 15-20 minutit.

Enne serveerimist lase külmas jahtuda

Pühapäev, 5. aprill 2009

Kodused šokolaadiküpsised

Olgugi, et ma eriti midagi Nigella Lawsonist ja tema pigem pornograafilisest kui kokanduslikust saatest, ei arva, siis ŠOKOLAADI see naine armastab ning suudab sellest fantastilisi asju välja võluda. Niisiis Nigellast inspireeritud ja kodustatud küpsised:

125 g tumedat küpsetamise šokolaadi
150 g jahu
30 g kakaod
1 tl soodat
1tl soola
125 g magedat võid
75 g pruuni suhkrut
50 g tavalist suhkrut
1 spl vaniljeessentsi (võib asendada vanillsuhkruga)
1 külm muna (otse külmkapist)
350 g šokolaadinööpe (meil Eestis suht defka kaup, nii et võid selle asemel lihtsalt rohkem šokolaadi sulatada)


Soojenda ahi 170 kraadini.
Sulata veevannis või mikroahjus šokolaad
Sega omavahel kokku kuivained jahu, sooda, sool, kakao.
Vahusta teises anumas või suhkruga ja sega juurde sulatatud šokolaad. Lisa vaniljeessents ja külmkapist võetud muna ning sega juurde kuivained. Viimasena lisa šokolaadinööbid.

Valmis taignast saab umbes 12 supilusika (jäätisekulbi) suurust palli. Aseta need ahjuplaadile ca 6cm vahedega. Ära palle laiaks vajuta!

Küpseta 15-18 minutit, kontrolli küpsust tikuga.
Lase küpsistel 4-5 minutit jahtuda, soovi korral piserda piimaga.