Teisipäev, 23. september 2008

Rostbeef

Parima rostbiifi tegemise eelduseks on värske veise sisefilee kasutamine ning õige küpsetustemperatuur ja aeg. Küpsusastet saab kontrollida kui liha sisse torgata varras või kahvel, kui eraldub punast mahla on liha seest toores, läbipaistev mahl näitab, et liha on seest valmis. Õige rostbiif peab olema seest kergelt roosa, seega ettevaatust üleküpsetamisel.
Muuseas, kui on olemas spetsiaalne liha termomeeter, siis saab küpsusastet määrata ka nii:


  • 55 kraadi very rare done ehk väga toores on gurmaanide pärusmaa
  • 60 kraadi rare on rostbiifi jaoks kõige maitsvam temperatuur
  • 63 kraadi medium rare, pole küll täiuslik, aga liha maitse ja mahlasus on ikka veel võrratud
  • 71 kraadi medium on tavasööjale kõige vastuvõtlikum, liha on hallikasroosa, kuid veidi kuiv.
  • 77 kraadi well done, liha on läbiküpsenud ja sellist asja enam rostbiifiks lugeda ei saa!
  • 82 kraadi very well done, liha on üleküpsenud ja maitsetu.
1 kg veise sisefileed
sinepit
soola
musta pipart
1 rosmariinioks


Puhasta filee liigsetest kelmetest. Kuivata liha köögipaberiga, seejärel määri sisse sinepi ja värskelt jahvatatud soola-pipraga.
Pruunista lihatükki pannil igast küljest, seejärel tõsta ahjuvormi või plaadile. Vala vormi põhja üks tassitäis tavalist vett. Lisa rosmariinioks ning küpseta 180 kraadi juures 20-30 minutit. Ära unusta liha mahla kontrollimast!

Rostbiif on suurepärane roog ka külmalt. Minu lemmikud on mädarõika-hapukurgi-rostbiifi võileivad:

2-3 täistera leivaviilu
2 tl mädarõigast
2-3 väikest hapukurki

Mädarõigas määrida leivale, aseta peale rostbiifiviil ning kõige peale hapukurk. Sellistest leibadest võid teha ka minivariandid, nii saad suurepärase suupiste.
Rostbiifiviilu võib keerata ka ümber marineeritud pärlsibula, kinnitada kogu kupatus tiku otsa ja on jällegi olemas ilus ja maitsev suupiste.

Kommentaare ei ole: