Kolmapäev, 21. september 2011

Värske spargli risotto röstitud lõhega

Sparglites on midagi erilist, need mõjuvad mulle umbes samamoodi nagu sidrunid, et lihtsalt tunned, kuidas suu vett täis läheb ja tahaks neid kohe ampsata.
Esimest korda sõin ma spargli risottot Lätis Opera hotelli restoranis, oli aprillikuu ja sparglihooaeg täies hoos. Ma nüüd ei teagi, kas ja kui suurt rolli mängis väga tühi kõht, igaljuhul sai sellest roast hoobilt lemmik. Top 5 vähemalt :)

Et spargel ja lõhe on samaväärne kooslus nagu kuused ja jõulud või ints ja valged sokid, siis...



VAJA LÄHEB:

tükk ilusat lõhefileed
pool sidrunit
soola, rose´pipart

8-10 sparglivart
3 dl Carnaroli riisi
1 sibul, hakitud
1 selerivars, hakitud
1 spl võid
riivitud sidrunikoort
1 l head kana- või köögiviljapuljongit
1/2 klaasi valget veini (kasutasin proseccot)
Grana või parmesani juustu, riivitud
soola ja pipart
suur tükk võid

TEE NII:

Pigista lõhele sidrunimahl, maitsesta soola ja rose´pipraga. Rösti ahjus.
Tükelda sparglid (mitte kasutada valget osa) ning jäta nupud tallele. Kuumuta puljong keemiseni. Pane tükk võid potti ja esmalt kuumuta võis peeneks hakitud sibul ja seller kuni need muutuvad klaasjaks. Lisa riis, spargli varreosad ja veidike sidrunikoort ning jätka kuumutamist veel mõni hetk. Järgmiseks lisa vähehaaval hulka keeva puljongit vastavalt sellele, kuidas vedelik imendub riisi. Jätka aeg-ajalt segades, kuni risoto on parajalt küps. Valmimise lõpus lisa valge vein ja spargli nupuosad. Vahetult enne serveerimist lisa riivitud juust ja tükk külma võid.
Aseta röstitud lõhetükk risottole ning serveeri ja naudi kohe.

Ahjuõunamoos kaneeli ja kardemoniga

Luiga õuntest sai sel aastal 120 liitrit õunamahla, arvestades, et eelmisel aastal joodi 80 liitrit ära jõuludeks, siis nüüd peaks äkki kevadeni välja vedama...
Igaljuhul üks kastitäis õunu leidis omale koha minu köögis ja iseenesestki mõista tegin nendest ahjuõunamoosi. Tõtt öelda pole ma eriline õunamoosifänn (ega ka õunakoogi, küpsetatud õunte, kompoti ega muu sellise), mulle lihtsalt ei sümpatiseeri õunatükid küpsetatud kujul.
Peale Lillu sündi süvenes minus huvi kodutoidu vastu ja ma olen, nüüd juba mõlemale lapsele, vaaritanud kõik söögid ise. Tänu titetoitudele tegelikult avastasingi sellise asja nagu ahjuõunapüree. See maitses imeliselt ja mis põhiline, ei mingeid tükke! Sellest küpseski välja idee, mis tegelikult juba eelmisel sügisel purki sai.
Inspireerituna Katriini õunamoosist, oleks ma tahtnud ka ingverit kasutada, aga ma lihtsalt unustasin seda osta. Eks teen siis järgmise satsi vähe vürtsikama.



VAJA LÄHEB:

2 kg õunu
2 tl kaneeli
1,5 tl kardemoni
100g suhkrut (võib rohkem panna, mulle lihtsalt ei maitse väga magus)

TEE NII:

Puhasta, koori ja tükelda õunad ning pane nad ahjuvormi. Lisa umbes supilusikatäis suhkrut ja 150 ml vett. Kata ahjuvorm pealt fooliumi või küpsetuspaberiga. Küpseta õunu ahjus 200 kraadi juures 35-45 minutit. Need peavad olema täiesti pehmeks ja plödiks küpsenud.
Vala õunaplödi potti, lisa ülejäänud suhkur, kaneel ja kardemon. Püreesta segu ja lase keema tõusta.
Tõsta õunamoos kuumalt kuumadesse (steriliseeri ahjus 100 kraadi juures 15-20 min) purkidesse ja kaaneta kohe.

Kana-kukeseenepasta

Ma olin juba teab, mis ajast Helenile ja vennale lubanud pastaõhtu korraldada, aga kuidagi jäi see asi muudkui toppama. Lõpuks siis tegime ühe laupäeva(hilis)õhtuse söömingu.
Asjaosaliste tungival soovil pidi pastas olema kindlasti kukeseeni, niisiis lisasin neid oma tavapärasele kanapastale, maitseks veel tsipake valget veini ja sinihallitusjuustu.



VAJA LÄHEB:

u 200g (värsket) pastat

200g kanafileed
2 väikest punast paprikat
1 väike zuccini
100 g kukeseeni (võis praetud)
3 küüslauguküünt
1/2 klaasi kuiva valget proseccot
100g sinihallitusjuustu
1 pk vahukoort
tüümiani, soola, pipart, oliiviõli


TEE NII:

Valmista pasta või kasuta lihtsalt mõnda oma lemmikpastat ja pane vesi keema.
Viiluta küüslauguküüned, tükelda kanafileed ja köögiviljad. Vala suurde (malm)kastrulisse natuke õli, lase kuumeneda, viska sisse küüslauguviilud, sega kergelt läbi. Lisa kanafilee ja pruunista. Maitsesta soola-pipraga. Vala peale prosecco ja lisa mõned tüümianioksad. Lase veinil ära keeda. Lisa juurde köögiviljad ja küpseta need kuumal pannil kergelt krõmpsuks. Sega juurde võis praetud kukeseened ja sega läbi. Vala juurde koor ja pudista sisse sinihallitusjuust. Lase koorel keema tõusta, sega ja keera tuli kinni. Vala juurde keedetud pasta ning serveeri kohe.

Teisipäev, 13. september 2011

Kukeseenerisotto

Mingil põhjusel on viisakas risottoriis luks/defitsiitkaubaks kuulutatud, nii et igast poes seda ei müüda, samas kui tavalisi pakiriise on 5-6 erinevat sorti. Ma ei tea, võiks ju arvata, et kodudes tehakse üha enam põnevamaid riisitoite kui "klassikalist" Uncle Ben's & rice, aga tjah...
Igaljuhul on mul Ingridiga vedanud, sest ühes oma uhke Miniga tõi ta mulle Milanost ka paki hääd riisi. Jippiii!



VAJA LÄHEB:

6-8 kukeseent
1 väike sibul
2 küüslauguküünt
1 sellerivars
3 dl risottoriisi
1/2 klaasi kuiva valget veini
1 l head kanapuljongit
peotäis riivitud Parmesani
soola, pipart
u 100g võid

TEE NII:

Haki kukeseened väiksemaks, prae võis. Kuumuta puljong keemiseni. Pane tükk võid potti ja kuumuta peeneks hakitud sibul, küüslauk ja seller. Lisa riis ning jätka kuumutamist veel mõni hetk. Järgmiseks lisa vähehaaval hulka keeva puljongit vastavalt sellele, kuidas vedelik imendub riisi. Jätka aeg-ajalt segades, kuni risoto on parajalt küps. Maitsesta kergelt soola-pipraga. Valmimise lõpus lisa valge vein ja kukeseened. Vahetult enne serveerimist lisa riivitud juust ja tükk külma võid. Serveeri koos krõbeda peekoniga.