Maasikamoos

Viimasel ajal on meie peres nõudlus kasvanud just selle õige keedumoosi järele. Mullusügisene moos sai ammu enne kevadet otsa ja olin vahepeal sunnitud külmutatud maasikaid moosiks keetma, sest kuidas sa ikka kaerahelbeputru toormoosiga sööd:)

Minu üks suur lemmikmaius on maasikasalat balsamicoga, niisiis on terake särtsu lisatud ka moosi.


VAJA LÄHEB:

2kg puhastatud maasikaid
0,5kg suhkrut (ma ei kasutanud spets.moosisuhkrut)
2spl kvaliteetset balsamico äädikat

TEE NII:

Pane maasikad suurde potti ja vala peale suhkur, lase tunnike seista. Seejärel lisa balsamico äädikas ja purusta maasikad käte või pudrunuia abil. Keeda moosi ca 50 min. tasasel tulel aeg-ajalt segades ja vahtu korjates. Moos on valmis kui vahtu enam ei teki.
Vala moos kuumalt ettevalmistatud purkidesse ja sulge purgid.

Tiramisu

Avastasin enda üllatuseks, et enamus Eesti blogides ära toodud retsepte koosnevad peaasjalikult tavalisest biskviidist ja vahukoorekreemist. Mõnes kohas oli isegi "maitse korral" soovitatud Amaretto ära jätta.
Mnjah, mina sellisest vahukoore-kakao biskviitkoogist lugu pidada ei oska ning veel vähem julgeksin seda Tiramisu nime all esitleda.
Olen oma itaallaste kokaraamtutega ühel nõul, et õige Tiramisu peab olema tehtud ikka savoiardi küpsistest ning kreem sisaldama ohtralt mascarponet, kanget espressot ja mõistagi kvaliteetset mandlilikööri.
Juhul, kui savoiardide leidmine peaks osutuma komistuskiviks, siis üks lihtne retsept nende ise küpsetamiseks:

4 suurt muna
1,5 dl suhkrut
6,5 dl jahu

Mikserda toasooje munavalgeid ilma suhkruta kuni pehmete tippudega vahu tekkimiseni. Lisa edasi mikserdades suhkur ja mikserda, kuni segu on läikiv ja elastne. Sega umbes kolmandik vahust suuremas kausis munarebudega, sõelu jahu selle segu peale ning tõsta segamini. Kalla peale ülejäänud vaht ja tõsta ettevaatlikult alt ülespoole segamini, et vahtu mitte lõhkuda. Tõsta tainas küpsetuspaberiga kaetud plaadile 2,5 x 7,5 cm suuruste triipudena. Küpseta 250° juures 5...7 minutit ehk helepruunikaks. Tõmba koos paberiga plaadilt maha, eemalda küpsised paberi küljest jahtunult.

Kreemi valmistamiseks läheb vaja:

1 pk Mascarpone toorjuustu
1 pk vahukoort
3 munakollast
3 spl suhkrut
4 spl espressot
mandlilikööri (mina kasutan Disaronnot)
kaunistuseks mõrudat kakaod

Vahusta koor ja mikserda kokku Mascarponega. Vahusta munakollased suhkruga ja lisa mikserdamist jätkates kuum, äsjavalmistatud espresso. Sega omavahel mascarponevaht ja munakollased, maitsesta mandlilikööriga ja pane valmis kreem umbes tunniks külmkappi, et see muutuks paksemaks.
Küpsiste niisutamiseks sega kokku mandliliköör ja külm espresso. Valmista kihiline kook kas alusele või kokteiliklaasidesse. Raputa peale kakao, soovi korral kaunista füüsali või maasikaga.b

Singi-juustu kringel

VAJA LÄHEB:

550 g jahu
50 g suhkrut
10 g soola
2 muna
40 g võid
25 g pärmi
vett
200 g sinki
150 g juustu
4 - 5 päikesekuivatatud tomatit
100 g võid

TEE NII:

Taigna tegemiseks sega kokku jahu, suhkur ja sool. Lisa sulatatud või ning munad. Kõige lõpuks lisa vähese veega segatud pärm. Tainast tuleb rahulikult kätega segada ja vajadusel lisada leiget vett või piima. Tainas peab jääma ühtlane ja pehme. Lase taignal seista toa temperatuuril 30 minutit. Haki sink ja päikesekuivatatud tomatid ning riivi juust. Rulli tainas ühtlaselt lauale, määri sulatatud võiga ning raputa peale sink, tomatid ja riivjuust. Tõsta tainas kolmeks kokku, lõika kolmeks peeneks ribaks ning punu kringel. Lase soojas kohas kerkida 30–40 minutit, määri pealt munaga ning küpseta 200 kraadi juures 15–25 minutit.

Šokolaadi fondant marjakastme ja jäätisega

VAJA LÄHEB:

200 g tumedat šokolaadi
200 g võid
90 g nisujahu
6 muna
200 g suhkrut
100 g maasikaid, vaarikaid või jõhvikaid
2 tl balsamico siirupit
1 spl suhkrut
vaniljejäätist

TEE NII:
Sulata šokolaad ja või vesivannil. Vahusta munad suhkruga kohevaks ja püsivaks vahuks. Kui šokolaad ja või on sulanud, lisa segule pool vahustatud munasegust ja sega. Samal ajal sõelu massile juurde jahu. Sega ja kui mass on ilusasti segunenud lisa teine osa vahustatud munast ja alusta ettevaatlikult segamist.

Sega ettevaatlikult, et vahustatud muna säilitaks enda kohevuse. Vooderda küpsetusvormid küpsetuspaberiga ja täida vormid šokolaadimassiga. Pane koogid küpsema eelsoojendatud ahju ja küpseta kooke 170 kraadi juures 7-8 minutit. Võta koogid ahjust ja lase pisut kookidel seista enne kui hakkad koogivormi ja küpsetuspaberit neilt eraldama.

Marjakastme jaoks püreesta marjad koos suhkru ja balsamico siirupiga.
Serveeri koogikesi soojalt koos jäätisepalli ja marjakastmega.

Kiievi kotlett

Kiievi kotlett on minu arvates üks fantastilisemaid leiutisi, mis kanafileest teha annab. Krõbe saiakoorik, mahlane liha ja väljavalguv sulanud maitsevõi....

4le
VAJA LÄHEB:

4 kanafileed
1 väike sidrun
100g magedat võid
peotäis värsket tilli, peterselli ja tüümiani
soola, musta pipart

Kooriku jaoks:
riivsaia
1 muna
tassitäis piima


TEE NII:

Kõigepealt tee valmis või: haki maitsetaimed peeneks ja lisa toasoojale võile, sega juurde veel sidrunimahl ja näputäis soola. Vormi segust 4 kangi ja pane need külmkappi tahenema.
Vasarda kanafileed õhukeseks (NIPP: pane fileed kilekotti või toidukile vahele, siis ei vasarda liha katki), mida õhem, seda parem.
Riputa fileedele soola ja pipart ja aseta maitsevõikang ühte otsa. Keera filee ühe korra rulli, seejärel keera sissepoole ka filee servad, nii et kõik otsad oleksid kinni ja maitsevõi kuskilt välja ei pääseks.
Klopi lahti üks muna, lisa juurde piim ja sega läbi.
Paneeri rullid esmalt muna-piimasegus, seejärel riivsaias. Seda toimingut tuleb teha 2-3 korda, et rulli ümber moodustuks ilus koorik. Püüa rulle peopesas ka vormida, andes neile iseloomulikku koonusjat kuju.
Hoia valmis rulle ca 1h külmkapis, et koorik jõuaks taheneda.
Pruunista kotlette rohkes õlis ja pane need seejärel 10-15min 180 kraadisesse ahju. Jälgi!
Serveeri koos kartuli või riisi ja köögiviljadega.

Saiakate lõhega

See on üks suurepärane viis ära kasutada ahjulõhe ülejäägid:)

300g lõhet
1 väike kurk
1/2 sidruni mahl
3 spl majoneesi
peotäis värsket tilli
soola, musta pipart

Haki kurk ja lõhe väikesteks tükkideks, lisa juurde sidruni mahl, sool ja pipar. Haki peale värske till ning sega hulka majonees.
Määri hommikusele röstsaiale!

Marjapirukas

Tegelikult pidi sellest tulema täielikult kaetud pirukas, aga mu väike abiline sõi suure osa tainast ära, niisiis hakkisin peale vaid puru.

VAJA LÄHEB:
2 tassi jahu (kasutan tavalist kohvitassi)
1 tass suhkrut
75g võid
100g hapukoort
1tl küpsetuspulbrit
näputäis soola

Täidise jaoks:
ca 100g meelepäraseid marju. Mina kasutasin 1 osa jõhvikakeedist, 2 osa külmutatud mustikaid ja 1 osa maasikamoosi (toor)
2 spl tärklist
3 spl tuhksukrut

TEE NII:
Kalla kuivaineid lõikelauale kuhja ja sega kergelt läbi. Kuhja keskele pane võitükid haki noaga või murenda sõrmede abil väikesteks tükkideks. Tee uus kuhi ja kuhja keskele vala hapukoor. Nüüd sõtku mass taignaks.
Pane ahi 200 kraadi juurde sooja. Lõika taignapall pooleks ja siis ühest poolest veel veerand. Kõige suurem pool suru keraamilisse pirukavormi. Veerand osast veereta ussike ja tee sellest pirukale servad. Viimane osa tõsta mõneks ajaks külmkappi.
Küpseta pirukapõhja 200 kraadi juures ca 10 minutit.
Täidise valmistamiseks sega kausis kokku marjad, tuhksukur ja tärklis.
Kui pirukapõhi on küps, vala marjasegu peale. Nüüd rulli viimasest taignaosast pirukale peale kate või lõika ribad või haki puru:)
Küpseta pirukat 150 kraadises ahjus 30-35 minutit (kuni marjasegu on tahkunud ja ei võdise).

Serveeri soojalt koos vaniljejäätisega!